“کارگاه اصول پایه برشتهکاری قهوه (رست قهوه) “Coffee Roasting Fundamentals Course
مقدمه
طعم، رایحه و کیفیت نهایی هر فنجان قهوه، پیش از رسیدن به دست باریستا، در مرحله برشتهکاری (رست) رقم می‌خورد. برشتهکاری قهوه ترکیبی از علم شیمی و فیزیک، تجربه حسی و دقت فنی است و یکی از تخصصی‌ترین حلقه‌های زنجیره صنعت قهوه به‌شمار می‌رود.
با تخصصی‌تر شدن روزافزون ارائه خدمات نوشیدنی‌های گرم در صنعت باریستا، آشنایی با اصول رستینگ به یک مهارت ضروری برای باریستاها و فعالان حوزه غذا و نوشیدنی تبدیل شده است. دوره اصول پایه برشتهکاری قهوه در آفتاب پارسه با همین هدف طراحی شده: آشنایی علاقه‌مندان حوزه قهوه با مبانی علمی و عملی رست، از شناخت دانه سبز تا کنترل پروفایل برشتهکاری و رفع خطاهای رایج.
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
- باریستاها
- علاقه‌مندان صنعت قهوه
- مدیران غذا و نوشیدنی
- سرمایه گذاران خرید و فروش قهوه
- و…
و کلیه افرادی که می‌خواهند با مبانی علمی و عملی برشتهکاری قهوه آشنا شوند و این مهارت تخصصی را به توانمندی‌های حرفه‌ای خود اضافه کنند.
سرفصل‌های دوره
- آشنائی با دنیای قهوه
- آشنائی با دانه سبز قهوه و تمایزات دانه‌ها (Green Bean)
- شناخت و کار عملی با تجهیزات و ابزار رستینگ
- شیمی و فیزیک برشتهکاری
- پروفایل برشتهکاری (Roast Profile)
- خطاهای رایج رستینگ و رفع خطا
- ارزیابی مزه و کاپینگ (Cupping)
- بهداشت و نگهداری قهوه و بسته‌بندی
نکته اجرایی: این دوره صرفاً به مباحث تئوری محدود نیست؛ هنرجو به‌صورت عملی با تجهیزات و ابزار رستینگ کار میکند و پروفایل برشتهکاری را زیر نظر مدرس تمرین و ارزیابی میکند.
مدرس دوره
علی رضائی
مشخصات برگزاری
| تاریخ شروع | اطلاع‌رسانی عمومی؛ تاریخ برگزاری با هماهنگی متقاضیان اعلام می‌شود |
| مدت دوره | ۴ روز |
| مجموع ساعت آموزشی | حدود ۱۰ ساعت |
| روزها و ساعت دقیق هر جلسه | با هماهنگی متقاضیان تعیین و اعلام می‌شود |
| شیوه اجرا | عملی، حضوری (Workshop) |
مزایای این شیوه آموزش (کارگاهی و حضوری)
- کار عملی مستقیم با تجهیزات و ابزار تخصصی رستینگ، نه فقط آموزش تئوری
- تمرین و دریافت بازخورد لحظه‌ای روی پروفایل برشتهکاری زیر نظر مدرس
- آشنایی عملی با کاپینگ و ارزیابی مزه، مهارتی که فقط در محیط کارگاهی قابل یادگیری است
- آمادگی دقیق‌تر برای تشخیص و رفع خطاهای رایج رستینگ در محیط کار واقعی
- امکان شبکه‌سازی و تبادل تجربه با سایر علاقه‌مندان و فعالان صنعت قهوه
انواع گواهینامه پایان دوره
| نوع گواهینامه | صادرکننده |
| گواهینامه دانشگاهی | مرکز مهارت‌های تخصصی دانشگاه شیراز (دوزبانه) |
| گواهینامه گردشگری | وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی (فارسی) |
| گواهینامه کالج | مؤسسه فناوری و هتلداری آفتاب پارسه (دوزبانه) |
تماس و ارتباط با ما:
برای دریافت مشاوره، اطلاع از شرایط ثبت‌نام و زمان دقیق برگزاری دوره، با ما در تماس باشید:
- آدرس: شیراز، چمران، محمودیه، کوچه ۱
- تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ و ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
- تلفن دانشگاه شیراز: ۳۶۱۳۲۶۸۵-۰۷۱
پرسش‌وپاسخ (FAQ)
سؤال: آیا برای شرکت در این دوره نیاز به پیش‌نیاز دارم؟
پاسخ: خیر. این دوره برای علاقه‌مندان حوزه قهوه طراحی شده و از مبانی دنیای قهوه و دانه سبز شروع می‌شود.
سؤال: آیا آموزش‌ها به‌صورت عملی برگزار می‌شود؟
پاسخ: بله. دوره به‌صورت کارگاهی و حضوری برگزار می‌شود و هنرجویان با تجهیزات و ابزار رستینگ کار عملی انجام می‌دهند.
سؤال: در این دوره چه مهارتی غیر از برشتهکاری یاد می‌گیرم؟
پاسخ: علاوه بر پروفایل برشتهکاری و رفع خطاهای رایج رستینگ، ارزیابی مزه و کاپینگ (Cupping) و اصول بهداشت، نگهداری و بسته‌بندی قهوه نیز آموزش داده می‌شود.
سؤال: این دوره چقدر طول می‌کشد؟
پاسخ: دوره در ۴ روز و مجموعاً حدود ۱۰ ساعت برگزار می‌شود.
سؤال: تاریخ دقیق برگزاری دوره چه زمانی است؟
پاسخ: این فراخوان به‌صورت اطلاع‌رسانی عمومی است و زمان دقیق برگزاری با هماهنگی متقاضیان تعیین و اعلام می‌شود.
سؤال: آیا پس از پایان دوره گواهینامه دریافت می‌کنم؟
پاسخ: بله. هنرجویان واجد شرایط می‌توانند گواهینامه دانشگاه شیراز (دوزبانه)، گواهینامه وزارت میراث فرهنگی و گردشگری، و گواهینامه کالج مؤسسه آفتاب پارسه (دوزبانه) دریافت کنند.
سؤال: مدت زمان صدور گواهینامه چقدر است؟
پاسخ: صدور گواهینامه 45روز کاری زمان می برد.
سؤال: این دوره برای چه کسانی مناسب‌تر است؟
پاسخ: باریستاها، علاقه‌مندان صنعت قهوه و مدیران غذا و نوشیدنی که می‌خواهند مهارت تخصصی برشتهکاری قهوه را به توانمندی‌های خود اضافه کنند.
مطالب و دوره های مرتبط:
- دوره جامع کافیشاپ
- «دوره حرفه‌ای آموزش باریستا»
- «دوره جامع دانش قهوه (Coffee Knowledge Masterclass)»
- «دوره تخصصی لاته آرت»
- «دوره تخصصی دم آورهای سرد»
- کلیه دوره های خدمات نوشیدنی ها
اطلاعات تخصصی قهوه :
انجمن تخصصی قهوه (Specialty Coffee Association – SCA)
درخواست مشاوره
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این محصول درخواست مشاوره خود را ارسال کنید و یا با ما در تماس باشید.
درخواست مشاورهدوره های مرتبط
کارگاه : تولید انواع مربا، ژلی ها، کرم فیلینگ ها از خانواده میوه های توت (آلبالو،گیلاس، توت فرنگی،تمشک، توت سیاه،…)
امروزه تولید انواع مربا، ژله های فیلینگ و کرم فیل های میوه ای بصورت کارگاهی یا خانگی یکی از مهارت های خلق طعم های طبیعی و جذاب در شیرینی ها و دسر ها یا جهت سرو صبحانه یا نان شیرینی ها می باشد. لذا این کارگاه آموزشی به شما کمک خواهد کرد که با نکات ریز و فنی و عیار های مناسب این تولیدات آشنا شوید.
مجموعه کارگاه های اصول تجهیز انواع خدمات غذایی”کارگاه سوم : اصول طراحی منو غذایی و سبک های پخت و انواع رستوران ها”
موسسه فن آوری و هتلداری آفتاب پارسه با همکاری واحد تخصصی دانشگاه شیراز و وزارت میراث فرهنگی برگزار میکند: عنوان…
کارگاه آموزشی آداب و اصول تشریفات در ارتباطات ملی و میان فرهنگی
موسسه فن آوری و هتلداری آفتاب پارسه با همکاری واحد تخصصی دانشگاه شیراز و وزارت میراث فرهنگی برگزار میکند: عنوان…
لاته آرت(طراحی روی قهوه)Latte Art
“لاته آرت(طراحی روی قهوه)Latte Art” هنر آرائیدن قهوه با شیر و ایجاد طرح ها و نقوش بر سطح فنجان یک…
