آشپزی حرفه ای (سرآشپزی)

“آشپزی حرفه ای (سرآشپزی)”

این دوره یک دوره جامع و تخصصی مهارت سر آشپزی (Master chef) و شف اجرائی (Executive chef) می باشد. در این دوره فراگیران یک دوره کامل مهارت های آشپزی رادر تمام ابعاد فرا گرفته و در پایان دوره فراگیر قادر به اداره و مدیریت هر گونه خدمات غذایی و آشپزخانه هامی باشد.

این دوره هر دو مهارت، سر آشپزی رستوران و سر آشپزی فست فود و بیسترو فود(Fast Food & Bistro  Food) را در بر می گیرد.

.

مدت دوره سر آشپزی(Professional cooking) : 340ساعت

زمان اجرائی : 7الی 7.5ماه

روزهای تشکیل کارگاه : 2الی 3 روز در هفته

این دوره شامل دروس عملی و مفاهیم تئوری و دانشی می باشد.

پاره ای از دروس عملی این دوره شامل:

1. پیش غذاها(میز بوفه، سالادها و سس ها و سوپ)
2. ساندویچ ها و اسنک ها
3. ایتالیایی
4. مرغ وماکیان
5. ملل
6. گوشت قرمز
7. دریایی
8. سبزیجات و خوراک رژیمی
9. ترم خوراک سنتی
10. صبحانه های بین الملل
11. نان ها(نان های حجیم و لایه ای)

پاره ای از دروس تئوری شامل:

• مبانی علم آشپزی
• کنترل هزینه و قیمت گذاری
• بهداشت مواد غذایی، فرد ومحیط
• اصول تجهیز و شناخت تجهیزات
• عملیات رستوران و سرو غذا
• تغذیه و دانش غذایی
• مدیریت نیروی انسانی و کار تیمی
• ارگونومی و قوانین کار و….

جهت مطالعه دوره سرآشپزی فست فود که زیر مجموعه این دوره می باشد به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/product/%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4-%d9%81%d8%b3%d8%aa-%d9%81%d9%88%d8%af-%d9%88-%d8%a8%db%8c%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d9%88-%d9%81%d9%88%d8%af-%d9%87%d8%a7/