این دوره یک دوره جامع و تخصصی مهارت سر آشپزی (Master chef) و شف اجرائی (Executive chef) می باشد. در این دوره فراگیران یک دوره کامل مهارت های آشپزی رادر تمام ابعاد فرا گرفته و در پایان دوره فراگیر قادر به اداره و مدیریت هر گونه آشپزخانه می باشد
این دوره در دو مهارت : سر آشپزی رستوران و سر آشپزی فست فود و بیسترو فود(Fast Food & Bistro Food) اجرا می شود.
.
مدت دوره سر آشپزی(Professional cooking) : 340ساعت
این دوره شامل دروس عملی و مفاهیم تئوری و دانشی می باشد.
پاره ای از دروس عملی این دوره شامل:
- پیش غذاها
- ایتالیایی
- مرغ وماکیان
- ملل
- گوشت قرمز
- دریایی
- سبزیجات و خوراک رژیمی
- ترم خوراک سنتی
- صبحانه های بین الملل
- نان ها
پاره ای از دروس تئوری شامل:
مبانی علم آشپزی
کنترل هزینه و قیمت گذاری
بهداشت مواد غذایی، فرد ومحیط
اصول تجهیز و شناخت تجهیزات
عملیات رستوران و سرو غذا
تغذیه و دانش غذایی
مدیریت نیروی انسانی و کار تیمی
ارگونومی و قوانین کار و….
دوره سر آشپزی فست فود و بیسترو فود
این دوره شامل مهارت هایی از دوره سرآشپزی می باشد که بسته آموزشی آن بنا به نیاز و علاقه فراگیران جهت فعالیت در فست فود ها یا بیسترو فود ها و کافی شاپ ها قابل تنظیم می باشد.
پاره ای از دروس عملی این رشته شامل :
ساندویچ ها و اسنک ها
سالاد ها
سس ها و چاشنی ها
خوراک های ایتالیائی و پیتزاها
خوراک های سوخاری
سس های مخصوص
انواع استیک ها
صبحانه های ملل
پاره ای از دروس تئوری شامل :
شیوه فرمول نویسی صحیح دستورات
اصول تجهیز فست فود ها و بیسترو فود ها
کنترل هزینه و قیمت گذاری
بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
سایر دروس کلیدی….
درخواست مشاوره
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره این دوره درخواست مشاوره خود را ارسال کنید و یا با ما در تماس باشید.
درخواست مشاورهدوره های مرتبط
کارگاه آموزشی مربا،سیروپ و سس آلو سیاه یا زرد
. موسسه فن آوری و هتلداری آفتاب پارسه با همکاری واحد تخصصی دانشگاه شیراز و وزارت میراث فرهنگی برگزار میکند:…
طراحی منو و آموزش
آموزش منو انواع خدمات غذایی(فست فود،کافی شاپ،رستوران) بر اساس درخواست صاحبان مشاغل و سرمایه گذاران در امر غذا و نوشابه…
بهداشت و سلامت مواد غذایی
یکی از مباحث اولیه در خدمات غذایی “بهداشت و سلامت مواد غذایی” می باشد. پایه ریزی ،پیگیری و نظارت بر…
مدیریت غذا و نوشیدنی
دانش غذا و نوشابه مزید بر مزایای اقتصادی آن در جوامع مختلف ریشه در فرهنگ جوامع داشته که نه تنها…
قوانین ثبت دیدگاه