آشپزی حرفه ای (سرآشپزی)

این دوره یک دوره جامع و تخصصی مهارت سر آشپزی (Master chef) و شف اجرائی (Executive chef) می باشد. در این دوره فراگیران یک دوره کامل مهارت های آشپزی رادر تمام ابعاد فرا گرفته و در پایان دوره فراگیر قادر به اداره و مدیریت هر گونه آشپزخانه می باشد

این دوره در دو مهارت : سر آشپزی رستوران و سر آشپزی فست فود و بیسترو فود(Fast Food & Bistro  Food) اجرا می شود.

.

مدت دوره سر آشپزی(Professional cooking) : 340ساعت

این دوره شامل دروس عملی و مفاهیم تئوری و دانشی می باشد.

پاره ای از دروس عملی این دوره شامل:

1. پیش غذاها
2. ایتالیایی
3. مرغ وماکیان
4. ملل
5. گوشت قرمز
6. دریایی
7. سبزیجات و خوراک رژیمی
8. ترم خوراک سنتی
9. صبحانه های بین الملل
10. نان ها

پاره ای از دروس تئوری شامل:

مبانی علم آشپزی

کنترل هزینه و قیمت گذاری

بهداشت مواد غذایی، فرد ومحیط

اصول تجهیز و شناخت تجهیزات

عملیات رستوران و سرو غذا

تغذیه و دانش غذایی

مدیریت نیروی انسانی و کار تیمی

ارگونومی و قوانین کار و….

دوره سر آشپزی فست فود و بیسترو فود

این دوره شامل مهارت هایی از دوره سرآشپزی می باشد که بسته آموزشی آن بنا به نیاز و علاقه فراگیران جهت فعالیت در فست فود ها یا بیسترو فود ها و کافی شاپ ها قابل تنظیم می باشد.

پاره ای از دروس عملی این رشته شامل :

ساندویچ ها و اسنک ها

سالاد ها

سس ها و چاشنی ها

خوراک های ایتالیائی و پیتزاها

خوراک های سوخاری

سس های مخصوص

انواع استیک ها

صبحانه های ملل

پاره ای از دروس تئوری شامل :

شیوه فرمول نویسی صحیح دستورات

اصول تجهیز فست فود ها و بیسترو فود ها

کنترل هزینه و قیمت گذاری

بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی

سایر دروس کلیدی….