آشپزی حرفه ای مستر شف و شف اجرائی (سرآشپزی)

” آشپزی حرفه ای مستر شف و شف اجرائی (سرآشپزی)”

این دوره یک دوره جامع و تخصصی مهارت سر آشپزی (Master chef) و شف اجرائی (Executive chef) می باشد. در این دوره فراگیران یک دوره کامل مهارت های آشپزی رادر تمام ابعاد فرا گرفته و در پایان دوره فراگیر قادر به اداره و مدیریت هر گونه خدمات غذایی و آشپزخانه ها می باشد.

این دوره هر دو مهارت، سر آشپزی رستوران و سر آشپزی فست فود و بیسترو فود(Fast Food & Bistro  Food) را در بر می گیرد.

این دوره شامل ترم های عملیاتی و مفاهیم تئوری علمی این مهارت می باشد.

.

مدت دوره سر آشپزی(Professional cooking) : 340ساعت

مدت زمان دوره :  7.5 الی 8ماه

روزهای کارگاه : 2الی 3 روز در هفته

_________________________

پاره ای از دروس عملی این دوره شامل:

1. پیش غذاها(میز بوفه، سالادها و سس ها و سوپ)
2. ساندویچ های بین الملل(برگرها ،ساندویچ های ملل،سس های سرو و مکملات بشقاب)
3. ایتالیایی(پاستا،پیتزا و سس های ایتالیایی و…)
4. مرغ وماکیان(خوراک های بین الملل مرغ و سس ها)
5. ملل(آشنائی با سبک آشپزی ملل جهان و از جمله آشپژی ژاپن و انواع سوشی ها)
6. گوشت قرمز(خوراک های بین الملل گوشت قرمز، استیک ها و سس های سرو)
7. دریایی(خوراک های بین الملل دریایی و سس ها)
8. سبزیجات و خوراک رژیمی(شناخت اواع غذاها و روش های پخت مناسب افراد با اهداف خاص تغذیه ای)
9. ترم خوراک سنتی(بوفه ایرانی،پلو،آش، خورش و کباب های ایرانی)
10. صبحانه های بین الملل
11. نان ها(نان های حجیم و لایه ای)

پاره ای از دروس تئوری شامل:

• مبانی علم آشپزی
• کنترل هزینه و قیمت گذاری
• بهداشت مواد غذایی، فرد ومحیط
• اصول تجهیز و شناخت تجهیزات
• عملیات رستوران و سرو غذا
• تغذیه و دانش غذایی
• مدیریت نیروی انسانی و کار تیمی
• ارگونومی و قوانین کار و….

جهت مطالعه دوره سرآشپزی فست فود که زیر مجموعه این دوره می باشد به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/product/%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4-%d9%81%d8%b3%d8%aa-%d9%81%d9%88%d8%af-%d9%88-%d8%a8%db%8c%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d9%88-%d9%81%d9%88%d8%af-%d9%87%d8%a7/