نقش آب یا شیر(رطوبت دهنده ها) در خمیر کیک

“نقش آب یا شیر(رطوبت دهنده ها) در خمیر کیک ”
در کنار آرد ، عوامل رطوبت دهنده همچون آب یا شیر مهمترین ماده اولیه کیک یا نان خواهد بود. توجه بر میزان رطوبت نقش اساسی در کیفیت اینگونه محصولات خواهد داشت زیرا تمام فعل و انفعالات پخت و تهیه مربوط به آب یا شیر می باشد.
نقش آب یا شیر:
- سبب افزایش و یا کاهش حجم محصول می گردد.
- بافت نان یا کیک
- لطافت یا نرمی بافت نان یا کیک در نگهداری بلند مدت
- تشکیل شبکه گلوتن
- حل و ترکیب شدن مناسب مواد خشک در بافت کیک یا نان
- بهبود کیفی محصول در نگهداری
===========================
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9-%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%87%d8%a7-1/
https://www.aftabparse.com/%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9-%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%87%d8%a7/
https://www.aftabparse.com/%d9%be%d8%a7%d9%86%d8%af-%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%87%d8%a7/
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
.
دیدگاهتان را بنویسید