مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا

“مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا”

The benefits of sourdough & high rest Breads

با گسترش دانش غذایی ، تولید نان نیز امروزه با دانش غنی تر تولید می گردد. یکی از عوال کیفیت بهتر در نان استفاده از فرایند تخمیر و استراحت خمیر می باشد. در زیر عوامل تخیر مفید در نان بیان شده است.

1. تولید اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک و اسید استیک که جهت دستگاه گوارش مفید هستند و سبب طعم نان هم می شوند.
2. تجزیه بهتر قند و نشاسته گندم و میزان کمتر قند در نان تهیه شده
3. فعال شدن آنزی فیتاز که سبب تخریب اسید فتیک می گردد و املاح گندم آزاد می گردند.
4. ایجاد حباب های درشت تر و نان متخلل تر
5. غنی سازی نان بدلیل آزاد شدن املاح و ویتامین های گندم
6. کیفیت بهتر نان، مقبولیت بالاتر و رایحه و ظاهر مناسب تر
7. ماندگاری بالاتر و بیات شدن نان دیرتر اتفاق می افتد.

تالیف لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..

نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:

تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲

جهت دریافت مقالات مشابه به لینک زیر وارد شوید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/