مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا
1401/11/06
ارسال شده توسط مدیریت
362 بازدید
“مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا”
The benefits of sourdough & high rest Breads
با گسترش دانش غذایی ، تولید نان نیز امروزه با دانش غنی تر تولید می گردد. یکی از عوال کیفیت بهتر در نان استفاده از فرایند تخمیر و استراحت خمیر می باشد. در زیر عوامل تخیر مفید در نان بیان شده است.
- تولید اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک و اسید استیک که جهت دستگاه گوارش مفید هستند و سبب طعم نان هم می شوند.
- تجزیه بهتر قند و نشاسته گندم و میزان کمتر قند در نان تهیه شده
- فعال شدن آنزی فیتاز که سبب تخریب اسید فتیک می گردد و املاح گندم آزاد می گردند.
- ایجاد حباب های درشت تر و نان متخلل تر
- غنی سازی نان بدلیل آزاد شدن املاح و ویتامین های گندم
- کیفیت بهتر نان، مقبولیت بالاتر و رایحه و ظاهر مناسب تر
- ماندگاری بالاتر و بیات شدن نان دیرتر اتفاق می افتد.
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
جهت دریافت مقالات مشابه به لینک زیر وارد شوید:
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع رنگ های خوراکی
"انواع رنگ های خوراکی" Types of Food Color قسمت اول رنگ های غذایی به منظور...
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)
Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender) این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از...
شناخت ادویه ها (زعفران)
"شناخت ادویه ها (زعفران)" Introducing to Spices(saffron) زعفران یا زرپران یکی از ادویه های...
شناخت ادویه ها (فلفل)
"شناخت ادویه ها (فلفل)" Introducing to Spices(Pepper) انواع فلفل در جهان در آشپزی بکار...
دیدگاهتان را بنویسید