مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا
1401/11/06
ارسال شده توسط مدیریت
434 بازدید
![مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2023/01/Copy-of-مقالات.png)
“مزایای نان خمیر ترش و نان های تهیه شده با خمیر ترش و استراحت بالا”
The benefits of sourdough & high rest Breads
با گسترش دانش غذایی ، تولید نان نیز امروزه با دانش غنی تر تولید می گردد. یکی از عوال کیفیت بهتر در نان استفاده از فرایند تخمیر و استراحت خمیر می باشد. در زیر عوامل تخیر مفید در نان بیان شده است.
- تولید اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک و اسید استیک که جهت دستگاه گوارش مفید هستند و سبب طعم نان هم می شوند.
- تجزیه بهتر قند و نشاسته گندم و میزان کمتر قند در نان تهیه شده
- فعال شدن آنزی فیتاز که سبب تخریب اسید فتیک می گردد و املاح گندم آزاد می گردند.
- ایجاد حباب های درشت تر و نان متخلل تر
- غنی سازی نان بدلیل آزاد شدن املاح و ویتامین های گندم
- کیفیت بهتر نان، مقبولیت بالاتر و رایحه و ظاهر مناسب تر
- ماندگاری بالاتر و بیات شدن نان دیرتر اتفاق می افتد.
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
جهت دریافت مقالات مشابه به لینک زیر وارد شوید:
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)
"گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)" گسترونومی پایدار Sustainable Gastronomy دراین مطلب به مناسبت روز...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " تولید مربا،مارمالاد و ژلی قسمت ششم : عیوب پخت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی" Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) " Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در این قسمت...
دیدگاهتان را بنویسید