نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک
1401/05/20
ارسال شده توسط مدیریت
300 بازدید
“نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک”
بیکینگ پودر یا بی کربنات پتاسیم با علامت اختصاری B.P حاصل یافته از یک ماده اسدی و قلیایی می باشد که در شرایط حرارت ضمن پخت با هم واکنش داده و گاز CO2 آزاد می شود و آزاد سازی گاز سبب افزایش حجم ککی می گردد.
بصورت کلی ترکیبات بیکینگ پودر شامل :
28الی 31 درصد بی کربنات سدیم (جوش شیرین)
38الی 41 درصد پیروفسفات سدیم اسید
28الی 30 درصد نشاسته
می باشد.
پیرو فسفات سدیم اسید تعیین کننده نوع بیکینگ پودر می باشد که شامل سه نوع می باشد:
Slow،Medium،Fast
عواملی چون : فصل ،ارتفاع از سطح دریا ، نوع کیک ، میزان غلظت یا فشردگی بافت کیک(دانسیته یا چگالی)در انتخاب نوع بیکینگ پودر بسیار مهم می باشد.
استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر سبب بیاتی و خرد شدن بافت کیک می گردد.
===========================
تالیف لاله شفیعی
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
تولید مربا،مارمالاد و ژلی
"تولید مربا،مارمالاد و ژلی" قسمت اول تفاوت مربا،مارمالاد و ژلی Production of jam, marmalade and...
معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن
"معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن" Introduction of tartrazine artificial color and...
مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح
"مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح" Disadvantages of artificial food colors and...
انواع رنگ های خوراکی
"انواع رنگ های خوراکی" Types of Food Color قسمت اول رنگ های غذایی به منظور...
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)
Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender) این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از...
دیدگاهتان را بنویسید