نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک
1401/05/20
ارسال شده توسط مدیریت
346 بازدید
![نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2022/08/نقش-بیکینگ-پودر-در-کیک.png)
“نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک”
بیکینگ پودر یا بی کربنات پتاسیم با علامت اختصاری B.P حاصل یافته از یک ماده اسدی و قلیایی می باشد که در شرایط حرارت ضمن پخت با هم واکنش داده و گاز CO2 آزاد می شود و آزاد سازی گاز سبب افزایش حجم ککی می گردد.
بصورت کلی ترکیبات بیکینگ پودر شامل :
28الی 31 درصد بی کربنات سدیم (جوش شیرین)
38الی 41 درصد پیروفسفات سدیم اسید
28الی 30 درصد نشاسته
می باشد.
پیرو فسفات سدیم اسید تعیین کننده نوع بیکینگ پودر می باشد که شامل سه نوع می باشد:
Slow،Medium،Fast
عواملی چون : فصل ،ارتفاع از سطح دریا ، نوع کیک ، میزان غلظت یا فشردگی بافت کیک(دانسیته یا چگالی)در انتخاب نوع بیکینگ پودر بسیار مهم می باشد.
استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر سبب بیاتی و خرد شدن بافت کیک می گردد.
===========================
تالیف لاله شفیعی
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)
"گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)" گسترونومی پایدار Sustainable Gastronomy دراین مطلب به مناسبت روز...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " تولید مربا،مارمالاد و ژلی قسمت ششم : عیوب پخت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی" Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) " Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در این قسمت...
دیدگاهتان را بنویسید