نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک

“نقش بیکینگ پودر در تهیه کیک”

بیکینگ پودر یا بی کربنات پتاسیم با علامت اختصاری B.P حاصل یافته از یک ماده اسدی و قلیایی می باشد که در شرایط حرارت ضمن پخت با هم واکنش داده و گاز CO2 آزاد می شود و آزاد سازی گاز سبب افزایش حجم ککی می گردد.

بصورت کلی ترکیبات بیکینگ پودر شامل :

28الی 31 درصد بی کربنات سدیم (جوش شیرین)

38الی 41 درصد پیروفسفات سدیم اسید

28الی 30 درصد نشاسته

می باشد.

پیرو فسفات سدیم اسید تعیین کننده نوع بیکینگ پودر می باشد که شامل سه نوع می باشد:

Slow،Medium،Fast

عواملی چون : فصل ،ارتفاع از سطح دریا ، نوع کیک ، میزان غلظت یا فشردگی بافت کیک(دانسیته یا چگالی)در انتخاب نوع بیکینگ پودر بسیار مهم می باشد.

استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر سبب بیاتی و خرد شدن بافت کیک می گردد.

===========================

تالیف لاله شفیعی