استاک یا آبگوشت چیست؟
1400/08/22
ارسال شده توسط مدیریت
325 بازدید
“استاک یا آبگوشت ها حقیقتاً همه چیز در آشپزی هستند و بدون آن پختی امکان پذیر نیست!!!”
“شف اسکوفیر”
Indeed, stock is everything in cooking. ”
Without it, nothing. can be done”
–Auguste Escoffier
بر اساس جمله مشهور شف اسکوفیر پدر علم آشپزی نوین، پایه و ماده اولیه در تهیه انواع سوپ، سس ها و آش ها و ….. آبگوشت یا استاک ها می باشند.
استاک ها یا برات Stocks or Brothدر واقع عصاره حاصل از جوشاندن استخوان ها یا ذرات کوچک گوشت یا سبزیجات می باشند. استاک ها بطور معمول از استخوان ها در کنار دسته سبزیجات و گیاهان ساقه ای تهیه می شوند و بطور کلی سه نوع استاک را می توان بسته به نوع سوپ تهیه نمود:
-
استاک تهیه شده از استخوان گوشت های قرمز یا مرغ و ماکیان
-
استاک تهیه شده از استخوان و سر ماهی
-
استاک سبزیجات
برچسب ها:
آبگوشت،ابگوشت،استاک،سوپ،broth،لاله شفیعی
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
تولید مربا،مارمالاد و ژلی
"تولید مربا،مارمالاد و ژلی" قسمت اول تفاوت مربا،مارمالاد و ژلی Production of jam, marmalade and...
معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن
"معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن" Introduction of tartrazine artificial color and...
مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح
"مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح" Disadvantages of artificial food colors and...
انواع رنگ های خوراکی
"انواع رنگ های خوراکی" Types of Food Color قسمت اول رنگ های غذایی به منظور...
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)
Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender) این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از...
دیدگاهتان را بنویسید