یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot
1402/06/31
ارسال شده توسط مدیریت
297 بازدید
“یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot”
مواد لازم :
1/2 پیمانه | نخود |
1/2پیمانه | لوبیا چیتی یا قرمز |
1/2 پیمانه | عدس |
3 عدد | بادمجان متوسط |
2 عدد | پیاز |
2 عدد | گوجه خرد شده |
به مقدار لازم | کشک و نعنا (اختیاری) |
به مقدار لازم | نمک فلفل سیاه و زردچوبه |
روش تهیه :
- حبوبات را بر اساس اصول تمیز، خیسانده و سپس می پزیم.
- بادمجان ها را قطعه و سپس در کمی روغن سرخ می کنیم.
- پیاز را تفت داده تا بافت آن سبک شود.
- زردچوبه و میزان مناسب نمک و حبوبات و آب اضافه تا مخلوط جوشیده و یکدست شود.
- در ۲۰ دقیقه آخر باید بادمجان سرخ شده و گوجه خرد شده را به یتیمچه نیشابوری اضافه کنید و زمان دهید تا مواد غلیظ شود و مزه ها به خورد هم برود و بعد داخل کاسه بریزید و به همراه کشک رقیق شده و نعنا داغ سرو کنید.
قروتو یا آب کشک
این غذا از غذاهای سنتی و محبوب مردم استان خراسان شمالی می باشد. که با موادی همچون گردوی خرد شده، کشک، سبزی هایی همچون تره و جعفری و ترخون، ماست، شیرین بیان، ادویه، نمک زردچوبه به دست می آید.
مواد لازم:
پیاز متوسط یک عدد
کشک 250 گرم
ماست چکیده 250 گرم
مغز گردوی خرد شده 50 گرم
سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم
روغن حیوانی یا کره 50 گرم
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
شیرین بیان یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روش تهیه :
- ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).
- کشک را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط و یک دست شود. سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.
- روغن یا کره را در قابلمه ای می ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم و نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می ریزیم.
- در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد.
ارائه دهنده دستور : امیر علی مؤیدی هنرجوی دوره مستر شف
جهت دریافت دستوران مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
چاشنی زنجبیل و زعفران
"چاشنی زنجبیل و زعفران" مواد لازم: زنجبیل 200گرم آبلیمو 300میلی لیتر سس خردل 1T.B.S روغن...
چاشنی سالاد نسیم شرقی The East Wind seasoning
"چاشنی سالاد نسیم شرقی "The East Wind seasoning مواد لازم: ۴ واحد روغن زیتون طعم...
سالاد فصل مرغ و باقلاChicken & Broad Bean Salad
" سالاد فصل مرغ و باقلا"Chicken & Broad Bean Salad مواد لازم: باقلای تازه پاک...
پاستا با سوسیس روش پخت سریع Speedy Pasta & Sausage
"پاستا با سوسیس روش پخت سریع"Speedy Pasta & Sausage این پاستا با روش پخت سریع...
قهوه کن پانا شیرازی Shiraz Coffee Con Panna
"قهوه کن پانا شیرازی"Shiraz Coffee Con Panna قهوه در ترکیب با عرق بهار نارنج که...
لوف پنیر و پیاز Cheese & Onion Loaf
"لوف پنیر و پیاز "Cheese & Onion Loaf مواد لازم: پیاز 1عدد خلال شده کره ...
دیدگاهتان را بنویسید