چورچیخیلا Churchkhela

“چورچیخیلا “Churchkhela

مواد لازم:

آب انگور                2لیتر (8کپ)

آرد نشاسته ذرت     260 گرم

انواع مغز خام        350-400گرم

جایگزین ها:

انواع آب میوه بجای آب انگور

آرد گندم یا آرد ذرت  بجای نشاسته ذرت

روش تهیه :

1. ابتدا مغز ها را کمی تفت داده و به اندازه 10 الی 15 سانتی متر نخ کرده، سپس نصف آب انگور را در قابلمه ریخته و به مدت 15 دقیقه رو شعله می گذاریم.
2. در این حین مابقی آب انگور را با ارد مخلوط کرده و هم زده که صاف و یکدست شود و پس از این که 15 دقیقه به اتمام رسید مخلوط آب انگور و آرد را به آب انگور در حال جوشیدن اضافه کرده و مرتب هم زده تا به غلظت مطلوب رسیده (تقریبا به یک چهارم مقدار اولیه برسد).
3. سپس مغزهای به نخ کرده را در این مخلوط بدست آمده فرو برده که تمام قسمت های مغزیجات پوشش یابد و در انتها به مدت 72 ساعت در محلی تاریک و خشک آویخته شود

• مخلوط آرد و آب انگورکه در انتها به صورت حلوا در می آید ، را تارتارا گویند
• و به محصول نهایی که پس از 72 ساعت به عمل می آید را چورچخلا گویند

شیوه دوم :

مواد اولیه:

آب انگور     2 لیتر

آرد         150 گرم

روغن       120میلی لیتر

روش تهیه :

1. برای لطیف شدن محصول می‌توان روغن را گرم نمود و آرد را کمی تفت داد به شکلی که رنگ آرد تغییر نکند و آب انگور را کم کم اضافه کرد و مرتب هم زده شود تا مخلوط تارتارا به این شیوه تهیه گردد.
2. روکس را روشن تهیه کرده از حرارت برداشته آب انگور را اضافه کرده و مرتب هم زده شود که صاف و یکدست شود مجددا به حرارت بازگردانده شود و مداوم هم زده شود تا به غلظت مورد نظر برسد.

تنظیم و ارائه دهنده : آقای محمد علی زارعی نژاد (هنرجوی دوره مستر شف آشپزی)

جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/%d8%b4%db%8c%d8%b1%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c/