یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot

“یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot”

مواد لازم :

روش تهیه :

• حبوبات را بر اساس اصول تمیز، خیسانده و سپس می پزیم.
• بادمجان ها را قطعه و سپس در کمی روغن سرخ می کنیم.
• پیاز را تفت داده تا بافت آن سبک شود.
• زردچوبه و میزان مناسب نمک و حبوبات و آب اضافه تا مخلوط جوشیده و یکدست شود.
• در ۲۰ دقیقه آخر باید بادمجان سرخ شده و گوجه خرد شده را به یتیمچه نیشابوری اضافه کنید و زمان دهید تا مواد غلیظ شود و مزه ها به خورد هم برود و بعد داخل کاسه بریزید و به همراه کشک رقیق شده و نعنا داغ سرو کنید.

قروتو یا آب کشک

این غذا از غذاهای سنتی و محبوب مردم استان خراسان شمالی می باشد. که با موادی همچون گردوی خرد شده، کشک، سبزی هایی همچون تره و جعفری و ترخون، ماست، شیرین بیان، ادویه، نمک زردچوبه به دست می آید.

مواد لازم:

پیاز متوسط یک عدد

کشک 250 گرم

ماست چکیده 250 گرم

مغز گردوی خرد شده 50 گرم

سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم

روغن حیوانی یا کره 50 گرم

نعنا خشک یک قاشق غذاخوری

شیرین بیان یک قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه به مقدار لازم

روش تهیه :

1. ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).
2. کشک را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط و یک دست شود. سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.
3. روغن یا کره را در قابلمه ای می ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم و نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
4. سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می ریزیم.
5. در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد.

 ارائه دهنده دستور : امیر علی مؤیدی هنرجوی دوره مستر شف

جهت دریافت دستوران مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/