یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot
1402/06/31
ارسال شده توسط مدیریت
369 بازدید
![یتیمچه نیشابوری و قوروتو](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2023/09/دستور-هفته-پائیز-14021.png)
“یتیمچه نیشابوری و قروتو یا آب کشک Yatimcheh & Ghoroot”
مواد لازم :
1/2 پیمانه | نخود |
1/2پیمانه | لوبیا چیتی یا قرمز |
1/2 پیمانه | عدس |
3 عدد | بادمجان متوسط |
2 عدد | پیاز |
2 عدد | گوجه خرد شده |
به مقدار لازم | کشک و نعنا (اختیاری) |
به مقدار لازم | نمک فلفل سیاه و زردچوبه |
روش تهیه :
- حبوبات را بر اساس اصول تمیز، خیسانده و سپس می پزیم.
- بادمجان ها را قطعه و سپس در کمی روغن سرخ می کنیم.
- پیاز را تفت داده تا بافت آن سبک شود.
- زردچوبه و میزان مناسب نمک و حبوبات و آب اضافه تا مخلوط جوشیده و یکدست شود.
- در ۲۰ دقیقه آخر باید بادمجان سرخ شده و گوجه خرد شده را به یتیمچه نیشابوری اضافه کنید و زمان دهید تا مواد غلیظ شود و مزه ها به خورد هم برود و بعد داخل کاسه بریزید و به همراه کشک رقیق شده و نعنا داغ سرو کنید.
قروتو یا آب کشک
این غذا از غذاهای سنتی و محبوب مردم استان خراسان شمالی می باشد. که با موادی همچون گردوی خرد شده، کشک، سبزی هایی همچون تره و جعفری و ترخون، ماست، شیرین بیان، ادویه، نمک زردچوبه به دست می آید.
مواد لازم:
پیاز متوسط یک عدد
کشک 250 گرم
ماست چکیده 250 گرم
مغز گردوی خرد شده 50 گرم
سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم
روغن حیوانی یا کره 50 گرم
نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
شیرین بیان یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روش تهیه :
- ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است).
- کشک را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط و یک دست شود. سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.
- روغن یا کره را در قابلمه ای می ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم و نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می ریزیم.
- در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد.
ارائه دهنده دستور : امیر علی مؤیدی هنرجوی دوره مستر شف
جهت دریافت دستوران مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
سالاد سبزVegetable green salad
"سالاد سبز "Vegetable green salad مواد لازم: جعفری 2/1 کپ ریحان 1/2کپ خیار 2عدد...
پودینگ شکلاتی با کرم انبه chocolate pudding with mango cream
"پودینگ شکلاتی با کرم انبه "chocolate pudding with mango cream مواد لازم: آب 1/2کپ شکر ...
مرغ تند چیتی با بادام Hot & Spicy Chinese chicken with almond
"مرغ تند چیتی با بادام Hot & Spicy Chinese chicken with almond" مواد لازم جهت...
سس سالاد فرانسوی
"سس سالاد فرانسوی" مواد لازم: 150گرم روغن زیتون خوراکی 40گرم سرکه سیب 250گرم روغن مایع...
سس ارده Tahini Sauce
"سس ارده "Tahini Sauce مناسب سرو سالاد دریایی و مرغ مواد لازم: سس خردل ...
سس انبه Mango Sauce
"سس انبهMango sauce" مواد لازم: انبه دو مزه خرد شده 2 پیمانه سرکه 1 پیمانه...
دیدگاهتان را بنویسید