پلو اسفندی و آش الوک Esfandi Polo & Alok(wild Almond) Potage

“پلو اسفندی و آش الوک “Esfandi Polo & Alok(wild Almond) Potage

مواد لازم :

ابتدا تمام حبوبات و غلات  را جداگانه به مدت چند ساعت خیس دهید و بعد از اینکه چند بار آب آن را عوض کردید ،  حبوبات را به 1- صورت  جداگانه بپزید.

۲-گوشت را هم داخل قابلمه ای بریزید

۳-یک عدد پیاز چهار قاچ شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.

۴-برنج را هم بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید .

۵-بعد از پخت کامل گوشت ، آن را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پیاز داغ ، میخک و ادویه جنوب را داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

۶-بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه ادویه جات ریخته شده در داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

۷-بعد از اینکه برنج چند جوش زد ، حبوبات پخته شده و غلات خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را هم به آنها اضافهکنید.

۸-در قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملا پخته شود و آب داخل قابلمه جذب برنج شود.

۹-وقتی آب کاملا تبخیر شد وسط برنج را باز کنید و گوشت را در آن جای دهید.حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند.

۱۰-زمانی که بخار برنج بلند شد ، کره را به همراه 3 قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی مخلوط کنید و وقتی داغ شدند روی برنج بریزد.

حرارت را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس برنج را در ظرف مورد نظر بکشید.

آش الوک Alok(wild Almond Potage)

آش بادام کوهی یا همان الوک یک غذای سنتی و خوشمزه در ایران بخصوص در استان فارس است. الوک از خانواده بادام میباشد.

۱. در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.

۲. بادام کوهی را به قابلمه اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا روغن را جذب کنند.

۳. زردچوبه و زعفران را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا بهم بریزند.

۴. نعناع خشک و نمک را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.

۵. آب را به آش اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.

۶. سپس آرد را در یک لیوان آب حل کنید و به آش اضافه کنید. بگذارید آش به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلظت پیدا کند.

۷. در آخر، تخم مرغ را در یک لیوان آب مخلوط کرده و به آش اضافه کنید

۸. آبلیمو را به آش اضافه کنید و مخلوط کنید. این کار به آش تازگی و ترشی می‌بخشد.

۹. نان تست را تکه کنید و به آش اضافه کنید. این کار به آش متمایل به خمیری کردن کمک می‌کند.

۱۰. آش را برای چند دقیقه بر روی حرارت ملایم به جا بگذارید تا مزه‌ها به هم نفوذ کند و آماده سرو شود.

۱۱. آش بادام کوهی را در ظرف سرو آماده کنید و با تره‌تره نعناع خشک تزیین کنید.

۱۲. آش بادام کوهی را گرم سرو کنید. می‌توانید آن را به همراه نان تست و سبزیجات تازه مانند ریحان، ترخون یا کرفس سرو کنید. آشالوک (بادام کوهی) آماده است! شما می‌توانید این آش را به همراه نان تست یا نان لواش سرو کنید.

“ارائه دهنده دستور خانم لیلا تاجیک (هنرجوی دوره مستر شف)