نکات قنادی

نکات مفید قنادی

• آغشته کردن میوه و مغزیات خرد شده با مقداری آرد سبب پخش شدن بهتر آنها در مخلوط کیک خواهد کرد.
• قبل از زدن تخم مرغ جهت مصرف در شیرینی یا آشپزی بهتر است به دمای اتاق رسانده شود که سبب بهتر پف کردن و حجم دار شدن تخم مرغ خواهد شد
• جهت مصرف در تهیه کیک بهتر است از سایز متوسط تخم مرغ استفاده گردد ،سایز بزرگ تخم مرغ ممکن است سبب افت پف کیک در ضمن خنک شدن گردد.
• جهت پهن کردن خمیر پای یا هر خمیر دیگر در ظرف پای ابتدا خمیر را روی سطح کار به دونیم تا زده و مجدداً تای دیگر و در ظرف پای قرار داده و آنرا به راحتی باز می کنیم یا خمیر را دور وردنه پیچیده و در ظرف مورد نظر پهن می کنیم.
• ·استفاده از آب سرد در تهیه خمیر شیرینی سبب ورقه شدن خمیر و استفاده از آب داغ باعث ترد و شکنندگی آن می شود.
• ·جهت کیک فنجانی کف قالب را بخوبی چرب کرده ولی دیواره ها کمی چرب شوند و همیشه تا نیمه از مخلوط کیک پر گردند.
• ·جهت دکور سریع و آسان کیک پوشیده شده ابتدا با نوک خلال دندان خطوط مورد نظر را در سطح کیک ایجاد نموده و سپس با استفاده از بتری خالی سس که با خامه رنگی پر شده روی خطوط خلال دندان طرح ایجاد می کنیم.
• جهت پیمانه نمودن آرد از فشردن و تکان دادن پیمانه جهت تعیین حجم خودداری کنید.
• جهت پخش کردن بهتر مرنگ بر سطح کیک یا شیرینی بهتر است هر دو سطح کارد یا کاردک را با کره چرب نمود.
• جهت بهتر زدن خامه و فرم گرفتن سریع آن بهتر است خامه ،ظرف ،تیغه همزن قبل از زدن مدتی در یخچال خنک گردند.
• اضافه کردن چند قطره آبلیمو به خامه سبب بهتر و سریعتر فرم گرفتن خامه خواهد شد.
• جهت سخت نشدن شکر قهوه ای می توان یک برش سیب در ظرف قرار داد یا در صورت سخت شدن و به هم چسبیدن شکر با رنده درشت آنرا رنده کرد.

تألیف: لاله شفیعی

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.