نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی

“نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی “

The Crucial Role of Pectin in Jam Making

قسمت هشتم

پکتین کربوهیدرات با قابلیت حل در آب بوده که از دیواره های سلولی گیاهان و میوه ها حاصل می شود. پکتین در کنار قند و محیط اسیدی(اسید های میوه) منعقد می شود .

پاره ای از میوه ها پکتین بالاتر و پاره ای پکتین کمتری دارند. از جمله به،سیب و شلیل دارای پکتین بالاتد و توت فرنگی و گیلاس و تمشک پکتین کمتر دارند .

مقدار مصرف پکتین در مربا بسته به نوع میوه مصرفی جهت غلظت گیری مناسب دارای اهمیت می باشد.

در زمان مصرف پکتین ابتدا در آب حل و سپس در اواخر مرحله پخت اضافه می شود.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه دیگر قسمت های مقاله به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse