نقش نمک در کیک

“نقش نمک در کیک ”

آموزش،کیک،کیک خانگی،نمک،وش_تهیه_کیک،آفتابپارسه،اله_شفی

نمک افزاینده طعم کیک و تعدیل کننده شیرینی زیاد به حساب می آید.

در کیک های روغنی ، بدلیل مصرف روغن شبکه گلوتن آرد ضعیف و  سبب سستی بافت کیک می گردد و با  افزودن نمک، شبکه گلوتن تقویت یافته و خمیر کیک بهبود می یابد.

لذا مصرف نمک در کیک های روغنی بیشتر از کیک های اسفنجی می باشد.

دیگر مزایای مصرف نمک در خمیر کیک:

• جذب آب و کاهش آب آزاد در خمیر (جهت کاهش رطوبت زیاد کیک ها می توان مصرف نمک را افزایش داد)
• نمک سبب کاهش درجه و زمان کاراملیزاسیون(کاراملی شدن سطح و بافت کیک) می گردد.

===========================

تالیف لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲