نقش شکر در تهیه کیک
1401/05/14
ارسال شده توسط مدیریت
518 بازدید
“نقش شکر در تهیه کیک”
از شکر به عنوان شیرین کردن و ترد کردن بافت کیک و ایجاد بافتی روان و یکدست و همچنین جذب رطوبت کیک در رقابت با پروتئین آرد استفاده می شود.
- طعم دهنده و شیرین کننده
- پرکنندگی و شکل دهنده بافت کیک
- کاهنده آب آزاد در بافت کیک (جاذب آب)
- لطافت دهنده و نرم کننده
- کاهش بیات شدن کیک
شکر زیاد سبب کاهش حجم کیک لذا در کیک هایی که بدنبال سطح صاف در کیک هستیم باید میزان شکر را تا حدی افزایش دهیم.
===========================
تالیف لاله شفیعی
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن
"معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن" Introduction of tartrazine artificial color and...
مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح
"مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح" Disadvantages of artificial food colors and...
انواع رنگ های خوراکی
"انواع رنگ های خوراکی" Types of Food Color قسمت اول رنگ های غذایی به منظور...
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)
Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender) این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از...
شناخت ادویه ها (زعفران)
"شناخت ادویه ها (زعفران)" Introducing to Spices(saffron) زعفران یا زرپران یکی از ادویه های...
دیدگاهتان را بنویسید