نقش روغن و مارگارین در کیک

“نقش روغن و مارگارین در کیک”

روغن یا انواع چربی جزء ماده اصلی در تولید کیک ها می باشد. در کیک های روغنی حدالقل حدود 10 درصد وزن کل خمیر روغن می باشد.

چربی های عمده مصرفی در پخت کیک شامل: مارگارین،کره،روغن های مایع و … می باشند .در این میان مارگارین های صنعتی بدلیل افزودن برخی ویتامین ها،لستین و سایر مواد سبب افزایش ویژگی فیزیولوژی در آنها شده و لذا نسبت به سایر چربی ها ارجحیت دارند.

مارگارین ها سبب نگهداری هوای بیشتری در مرحله زدن خمیر کیک شده و افزایش حجم و تخلخل بیشتر در کنار تردی و طعم مناسب می شوند.

مارگارین ها سبب افزایش آب و رطوبت مصرفی در کیک و کاهش بیات شدن می گردند و بدلیل داشتن امولسیفایر در ترکیب خود سبب نگهداری هوای بیشتر در بافت خود شده و از سویی میزان مصرف شکر را می توان بالاتر برد که باز به کاهش بیاتی کمک می کند.

لذا مصرف مارگارین نسبت به کره در فرمول کیک ارجح تر می باشد.

اثرات چربی ها و روغن در بافت کیک :

• سبب کاهش آب آزاد در خمیر کیک می شود و بافت کیک نرم تر می شود.
• روغن سیالیت خمیر را بالاتر می برد.
• سبب سستی بافت کیک شده زیرا گلوتن آرد در حضور روغن آب کمتری جذب کرده و شکننده می باشد.

===========================

تالیف لاله شفیعی

📍جهت مطالعه مقالات کامل ایندسته به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
.