نظافت وسایل سرویس

نکات نظافت وسایل سرویس

هنگام شستشوی ظروف چینی ،بلور یا کریستال با قرار دادن یک زیر بشقابی یا حوله آشپزخانه در کف سینک ازبرخورد ظروف با سینک و شکستن یا لب پر شدن ظروف می توان خودداری کرد.
بشقاب های کثیف را با قراردادن در آب گرم حاوی کف مایع شستشو قرار داده واز استفاده از وسایل شستشوی زبر و سیم ظرفشویی خودداری شود.
ظروف آنتیک باید با دست شسته شوند .ظروف مدرن شامل انواع چینی را می توان در ماشین ظرفشویی قرار داد.
ظروف کریستال را در ماشین ظرف شویی با نهایت دقت می توان قرارداد ولی بهتر است اینگونه ظروف با دست شستشو شوند.
جهت زدودن لکه های باقی مانده آب بر روی ظروف کریستال بهتر است در آب شستشوی مرحله آبکشی مقداری سرکه استفاده کرد.
برای زدودن لکه های باقی مانده قهوه ،چای،یا سوختگی های سیگاردر ظروف چینی می توان با پارچه مرطوب آغشته به جوش شیرین استفاده کرد.
انواع ظروف نقره ،استیل دربرابر شستشودارای لایه محافظ بوده و بهتر است بعداز شستشو در دمای اتاق قبل از خشک کردن و نگهداری آن نگه داشته شوند.
با استفاده از سیم مخصوص پیپ پا کن که با مایه مخصوص پاک کردن ظروف سیلور آغشته شده است می توان بین تیغه های چنگال سیلوراز جلا افتاده را تمیز کرد .
برای زدودن لکه ها ی قهوه ای رنگ باقی مانده بر ظروف استیل ،می توان با یک تکه پارچه کتانی آغشته به امونیاک یا با ساتفاده از پاک کننده های مخصوص اجاق آنها را زدود و سپس خوب آبکشی کرد.
رومیزی ها کتانی بعد از هر بار مصرف بلافاصله تمیز شوند.رومیزی ها کتانی معمولی بعد از استفاده بهتر از در منزل تمیز شده و اتو شوند .پارچه های رومیزی اعلا بهتر است خشکشویی شوند.جهت زدودن چروک رومیزی بصورت رول شده نگهداری شوند.
جهت تمایل به تا زده رومیزی بهتر است از سمت وارونه تا شود تا از آلودگی با گرد و غبار خودداری شود.
همواره قبل از آغاز مهمانی ماشین ظرفشویی را خالی نگه داشته تا بتوان با سرعت عمل بیشتری ظروف را جهت پاکسازی آماده کرد.
جهت زدودن مایعات ریخته شده در ماکروفر ،لکه را با یک تکه دستمال کاغذی آشپزخانه پوشانده و ماکرو را در درجه بالا برای 10دقیقه روشن کرده و لکه کثیفی به راحتی به محض خنک شدن ماکرو فر زدوده وتوسط دستمال جذب می شود.
جهت نظافت تخته آشپزخانه یا سطح کار با محلولی ترکیب از 2قاشق چایخوری سفید کننده در یک لیتر آب گرم شستشو داده و زیر آب داغ آبکشی و خشک می کنیم.
هنگام ریختن غذا در کف فر ،سریعاً در سطح ان نمک پاشیده و هنگام خنک شدن فر ،غذا ی ریخته شده را تراشیده و کف فر را با اسفنج خشک پاک می کنیم یادر کف فر با مایع شستشوی ظروف ریخته و با دستمال کاغذی مرطوب آشپزخانه می پوشانیم و بعد از ساعاتی به خوبی تمیز می کنیم.
جهت تمیز کردن رینگ های کرومی شعله های اجاق ،آنها را در کیسه قرار داده و دو کپ آمونیاک ریخته و درب کیسه را بسته و برای ساعاتی در خارج از ساختمان قرار می دهیم و سپس آبکشی میکنیم.
جهت زدودن لکه ها از سطح وسایل نچسب براق ،2قاشق غذاخوری جوش شیرین و یک کپ آب را برای 15دقیقه در ظروف جوشانده و بعد از خشک شدن آب با روغن غذا خوری سطح را می پوشانیم و سپس تمیز می کنیم.
جهت تمیز کردن سریع مخلوط کن ،با ریختن مقداری آب گرم و مایع شستشو بدان و میکس کردن آن برای چند ثانیه می توان براحتی انجام داد.
کلیه وسایل برقی را می توان با جوش شیرین تمیز نمود و برای تمیز کردن لکه های قهوه و چای از فنجانها و کپ ها براحتی قابل استفاده است.
هود آشپزخانه با کشیدن بو ،ذرات چربی و دود و بخار هوا به تهویه هوای آشپزخانه کمک می کند ولی از طرفی ،فضای داخل و اطراف فضای هود آشپزخانه مکان مناسبی جهت رشد میکروب ها ،قارچها و کپک ها می باشد که به راحتی می تواند سلامت افراد و غذا را از بین ببرد لذا هود ها باید ماهی یکبار (بویژه هنگام استفاده از مواد سرخ کردنی و گریلی) تمیز شوند که با کمک یک دستمال آغشته به نفت به راحتی می توان لک های چربی را بر فیلتر های فلزی از بین برد و الیاف پشم شیشه هود را بطور مرتب ماهیانه یا دو ماه یکبار تعویض نمود.

تالیف :لاله شفیعی

کلیه حقوق این سایت متعلق به موسسه هتلداری آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد .هرگونه انتشار ,نقل قول و کپی برداری ,استفاده مجدد در سایت های اینترنتی ,نشریات,آموزشگاهها و غیره ,تنها با اجازه کتبی و ذکر ماخذمجاز می باشدو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.