مواد اولیه در تهیه مربا، مارمالاد و ژلی
1403/02/26
ارسال شده توسط مدیریت
119 بازدید
![مواد اولیه در تهیه مربا، مارمالاد و ژلی](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2024/05/Copy-of-مقالات2.png)
“مواد اولیه در تهیه مربا، مارمالاد و ژلی”
Ingredients for preparing Marmalade , Jams & Jelly
در این قسمت به بررسی تهیه مواد اولیه در تولید این دسته از محصولات می پردازیم:
- میوه یا سبزیجات :
- تازه و با درجه رسیدگی نسبتأ خوب(کاملأ رسیده نباشد)
- بدون هیچگونه لکه و یا آفات
- رنگ و طعم مناسب
- بافت مقاوم داشته باشد تا هنگام پخت بافت و شکل از بین نرود.
- مواد قندی یا شیرین کننده ها:
- استفاده از شیرین کننده ساکاروز یا قند و شکر معمولی
- استفاده از گلوکز مایع
- استفاده از شکرهای جایگزین در محصولات رژیمی
- غلظت دهنده ها یا پایدارکننده ها :
- پکتین (ماده طبیعی که درون غالب میوه ها وجود داشته و سبب غلظت گیری مربا یا ژله ای شدن در ضمن پخت می شود ) در میوه هایی مانند هویج،توت فرنگی، گیلاس ،تمشک که پکتین پائین دارند از پکتین در تولید و کیفیت بهتر مربا کمک گرفته می شود.
- ژلاتین : از ژلاتین نیز به مانند پکتین جهت متصل کردن بافت آبی مربا و قوام در میوه هایی که دارای پکتین پائین می باشند می توان بهره برد.
- آگار آگار : از آگار آگار نیز بعنوان جایگزین پکتین یا ژلاتین و بویژه در محصولات افرادی که از محصولات حیوانی استفاده نمی کنند می توان بهره برد.
- اسید : از اسید های میوه ای بعنوان نگهدارنده محصول تولیدی می توان بهره برد مانند آبلیمو
- آب: میزان مصرف آب در تولید مربا باید بگونه ای باشد که غلظت گیری و پخت مربا همزمان اتفاق افتد. مصرف آب بیشتر از حد لازم سبب جوشیدن بیشتر و متلاشی شدن بافت میوه یا بی اثر شدن پکتین طبیعی در میوه می شود.
- افزودنی ها : افزودنی ها باید مجاز و دارای پروانه بهره برداری از معاونت غذا و دارو و استاندارد کشور باشند . ایندسته از مواد اولیه مانند : وانیلین ، طعم دهنده ها یا رنگ های مجاز جهت ظاهر مناسب محصول
در مقاله بعدی ایرادات تولید ایندسته از محصولات قنادی مطرح می شود.
تألیف : لاله شفیعی
📍جهت مطالعه قسمت اول مقاله به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)
"گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)" گسترونومی پایدار Sustainable Gastronomy دراین مطلب به مناسبت روز...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " تولید مربا،مارمالاد و ژلی قسمت ششم : عیوب پخت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی" Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) " Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در این قسمت...
دیدگاهتان را بنویسید