مهمان ناخواسته

با مهمان ناخواسته در صنعت کترینگ چه باید کرد؟ unexpected guest

سرمایه گذاری های کلان در ارائه خدمات نوین و پیشرفته ،دکوراسیون ، تنوع و گوناگونی منو ،ایجاد محیط شاد و دلچسب وآرام بخش ،سرمایه گذاری در آموزش پرسنل در جهت اجرای سرویسی راحت و روان نتنها سبب موفقیت و اعتبار و خوشنامی شده بلکه طبیعتاً سبب درآمدزایی مناسب و عدم اتلاف سرمایه خواهد بود .

از آن جهت که جامعه شامل گروه های مختلف جمعیتی و افراد مختلف و گوناگونی فرهنگ ها می باشد طبیعتاً تمام افراد به طرف سیستم خوشنام جلب شده و تمایل به استفاده از خدمات یا گذران وقت در این فضا را دارند.

در این بین افراد یا گروه هایی پیدا شده که فرهنگ اجتماعی و آداب معاشرت و ظاهر آنان در خور سیستم نبوده و حضور آنان درسیستم پذیرایی و رفاهی سبب از هم گسستگی سطح مشتریان و بدنبال آن نارضایتی گروه زیادی از مشتریان قدیمی و پایدار سیستم می گردد.حال با توجه به رعایت کرامات انسانی با این مشکل چگونه برخورد باید کرد؟

برخورد با این مشکل در مرحله اول به تصمیم مدیریت متناسب با اهداف کاری سیستم مربوط بوده ومدیریت با تجربه و آشنا با امور بازاریابی و شیوه های فروش و عرضه خدمات بخوبی قادر به پیدا نمودن راه حل و راهکار با توجه به اصول اخلاقی و بدون اثر گذاری بر مشهوریت و معروفیت سیستم خواهد بود.

اگر اهداف مدیریت و سرمایه گذار مبنی بر بالا نگهداشتن میزان فروش در هر شرایط باشد لذا در چنین حالتی هیچگونه محدودیتی جهت پذیرش مشتری با هر گونه سطح اجتماعی نخواهد بود و سود را می توان از همه افراد برداشت نمود .

از طرفی چنانچه هدف حفظ یکدستی و همخوانی محیط پذیرایی و جذب افراد با سطح فرهنگی و اجتماعی متناسب با محیط پذیرایی باشد لذا بازار جذب معطوف به دسته خاصی از مشتریان خواهد بود.شرط اول اصول انسانی و اخلاقی و آداب معاشرت ایفا می کند که با بکار بردن جملات صحیح و محترمانه و عنوان عذرهایی همچون رزرو بودن میز از ورود مهمانانی که حضور آنان باعث خدشه دار شدن محیط آرامبخش پذیرایی می شود خودداری نمود و حتی می توان قوانین کاری را و پذیرش مهمان را در حضور چنین مشتریانی چنان پیچیده عنوان نمود که طبیعتاً خود مشتریان مکان را مناسب جهت حضور خود احساس نکند از جمله تشویق مشتری به پر کردن فرم عضویت و پرداخت پیشاپیش هزینه رزرویا ورودیه حدالقل جهت دوبار استفاده که این امر مشتری را از ورود منصرف ساخته بدون آنکه به اعتبار رستوران در برخورد با مشتری خللی وارد شود.

در این حالت مدیریت آگاه باید بدنبال راهکارهایی باشد که مشتریان مخصوص را دائمی و در جهت جذب افراد مد نظر بکوشد تا جبران محدودیت پذیرش افراد گونانگون را جوابگو باشد و از کاهش فروش جلوگیری کرده و سوددهی مناسبی را دنبال کند.

رستوران ها یا کلوب های پذیرایی وجود دارند که بصورت اشتراک اعضا اداره می شوند بدین صورت که جهت مشتریان مد نظر کارت عضویت با در نظر گرفتن مزایایی صادر می کنند این مزایا بسته به نوع مخاطبین و راهکار مدیریت متفاوت بوده و بعنوان نمونه می تواند شامل موردی همچون درنظر گرفتن تخفیف به ازای همراهان بر اساس تعداد آنان می باشد که این امر در کنار سرویس پذیرایی با کیفیت سبب مشتاق شدن مشتری به همراه نمودن مهمانان و دوستان بیشتر به همراه خود بوده واین امر سبب منفعت بردن سیستم از این امر و بالا نگه داشتن میزان فروش خواهد بود که در امر بازار یابی تحت عنوان Up-selling شناخته می شود که به معنی بکار بردن ترفند هایی از فروش بوده که سبب جذب مشتری در رقابت کاری و فروش بالا خواهد شد.

راهکار دیگری که درمسیر این هدف وجود دارد این می باشد که مزیت هایی جهت مشتریان خاص و مد نظر در نظر گرفته شود که نتنها سود رستوران از فروش غذا تامین شود بلکه در کنار آن خدمات دیگر نیزبفروش برسد که از جمله امتیاز استفاده از سونا یا استخر یا امکانات تفریحی هتل با درصدی تخفیف بوده که خدمات رفاهی تفریحی نیز به مشتریان شناسانده شده و خدمات این قسمت ها نیز به فروش می رسد و سبب منفعت جانبی سیستم خواهد گشت و اگر رستوران سیستمی مستقل باشد می توان با مراکز تفریحی ،رفاهی یا فروشگاه خاص قرارداد بسته و در ازای معرفی مشتریان مزیتی دوجانبه جهت هر دوسیستم کاری طراحی شود و حتی می توان با ایجاد انگیزه های رقابتی همچون استفاده از دفعات بیشتر به میزان خاص، بچه ها یا خود میزبان اصلی را رایگان حساب نمود یا استفاده از یک امکانات دیگر همچون کافی شاپ یا مجموعه ورزشی را پیشنهاد داد.این روش بازاریابی سبب فروش خدمات رستوران به همراه خدمات جانبی سیستم یا دیگر سیستم های خصوصی و منفعت دوطرفه خواهد گشت که تحت عنوان Cross-sellingشناخته می شود.

بدینگونه به گذر ایام و در فاصله زمانی کوتاه فضای سرویس دربرگیرنده مهمانان و گروه های مورد نظر مدیریت خواهد گشت که پیوسته سوددهی خود را به شرط تدوام کیفیت،ایجاد تنوع در کلیه ابعاد پذیرایی و سرویس دهی وابعاد کاری به همراه مدیریت صحیح بدنبال خواهد داشت که پیوسته سبب اضافه شدن مشتریان زنجیره ای به سیستم رستوران خواهد گشت.

لاله شفیعی

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.