قلیه ماهی،کبه و سمبوسهTamarined Fish Stew,Kibbeh & Samosa

“قلیه ماهی،کبه و سمبوسهTamarined Fish Stew, Kibbeh & Samosa”

مواد لازم قلیه ماهی :

روش تهیه :

1 : ابتدا تمبر هندی را به مدت 1 ساعت در مقداری آب ولرم خیس کنید سپس در صافی بریزید و با فشار پشت قاشق ، هسته و پوسته را جدا و عصاره آن را از صافی رد کنید .

2 : در قابلمه حاوی روغن داغ سبزی را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید سپس پیاز داغ و زرد چوبه اضافه کرده و تفت دهید .

3: در تابه حاوی روغن داغ سیر را تفت دهید تا طلائی شود سپس آن را به همراه استاک به قابلمه حاوی سبزی بیافزائید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت 2 ساعت ببپزد .

4 : در 20 دقیقه آخر پخت شیره تمبر هندی ، گرد لیمو عمانی و مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش بیافزائید .

5 : در این فاصله تکه های ماهی را نمک زده و آن را در ظرف حاوی آرد بغلتانید سپس آن ها را از هر طرف در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید و در 10 دقیقه آخر پخت ، تکه های ماهی سرخ شده را به خورش بیافزائید تا خورش کاملا جا بیافتد .

*سبزی شامل گشنیز 400 گرم و 50 گرم شنبلیله می باشد .

**درصورت تمایل می توانید به جای استاک ماهی از همان مقدار آب به همراه 2/1 از قرص عصاره ماهی استفاده کنید .

مواد لازم کبه:

روش تهیه :

1 : ابتدا برنج را همراه با 3 پیمانه آب و مقداری نمک در قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید ، زمانی که به جوش آمد زردچوبه را به آن اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 30 دقیقه ببپزد و کاملاً دم بکشد. پس از پخت برنج را در غذا ساز بریزید تا له شود سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و ورز دهید.

2 : پیاز را در تابه ای با روغن داغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلائی شود . گوشت را به آن بیافزاید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود .

3: کشمش و زرشک را در تابه های جداگانه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید سپس آن ها را همراه با 2/1 پیمانه آب کمی نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزاید حرارت را زیاد کرده تا جوش آید و آب آن کاملاً به خورد گوشت برود و در آخر جعفری را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود .

4 : کف دست را با مقداری آب مرطوب کنید از برنج به اندازه گردو برداشته در دست به شکل گرد فرم دهید .از مخلوط گوشت داخل هر یک از آن ها قرار دهید و توپی ها را ببندید .

5 : کبه ها را در قابلمه ای حاوی روغن داغ فراوان سرخ کنید سپس آن ها را به وسلیه کف گیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی کبه ها گرفته شود .

نکته : در تهیه کبه برای اینکه برنج به دست نچسبد از روغن و یا آب استفاده کنید .

موادلازم سمبوسه:

روش تهیه :

1 : ابتدا پیاز را در تابه ای حاوی مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن بیافزائید و تفت دهید تا  آب گوشت کاملاً کشیده شود سپس ادویه کاری را اضافه کنید و تفت دهید .

2 : تره را به گوشت اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود .

3: سیب زمینی ها را به همراه کمی نمک به طور جداگانه در تابه ای حاوی روغن سرخ کنید و سپس آن ها را به مواد بالا بیافزائید مخلوط کنید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید .

4 : نان ها به اندازه 7*30 سانت برش دهید سپس مقداری از مواد را در گوشه ای نان قرار داده و ان بپیچید .

5 : در تابه مقداری روغن ریخته و سمبوسه ها را در آن سرخ کنید تا طلائی رنگ شود سپس در ظرف مورد نظر قرار داده و به همراه سس تمر هندی سرو کنید .

روش تهیه سس

100 گرم سس تمر هندی و 1 عدد لیمو ترش را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید . 1 قاشق چای خوری رب گوجه فرنکی به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه در تابه ای حاوی 2 قاشق سوپ خوری روغن مایع تفت دهید و سپس آن را به مواد بالا بیافزائید و هم بزنید .

ارائه دهنده دستورات خانم لیلا سلیمانی هنرجوی دوره مستر شف

جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/