عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
1403/03/14
ارسال شده توسط مدیریت
74 بازدید
![عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2024/06/Copy-of-مقالات2.png)
“قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی”
Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly
در این قسمت به بررسی ایرادات پخت این دسته از محصولات می پردازیم:
- شناوری میوه ها بر سطح شهد مربا
علت و جلوگیری از این امر باید نکات زیر رارعایت نمود:
- نفوذ کم شکر به درون بافت میوه و میوه ها سبک و بر سطح مربا شناور می شوند که باید پخت مربا با حرارت مناسب صورت پذیرد تا شکر فرصت نفوذ به درون میوه و سپس غلظت گیری را همزمان پیدا کند .
- عدم پخت صحیح میوه سبب ایجاد هوا در بافت میانی می شود که مجدد پخت در زمان مناسب و اسفاده از پکتین در زمان مناسب جلوی این ایراد را خواهد گرفت.
در مقاله بعد سایر ایرادات تولید ایندسته از محصولات قنادی مطرح می شود.
تألیف : لاله شفیعی
جهت مطالعه قسمت های اولیه مقاله به لینک های زیر به ترتیب مراجعه کنید:
قسمت اول :
قسمت دوم:
قسمت سوم:
قسمت چهارم:
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)
"گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)" گسترونومی پایدار Sustainable Gastronomy دراین مطلب به مناسبت روز...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " تولید مربا،مارمالاد و ژلی قسمت ششم : عیوب پخت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) " Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در این قسمت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " قسمت سوم Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly ...
دیدگاهتان را بنویسید