عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی

“قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی”

Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly

در این قسمت به بررسی ایرادات پخت این دسته از محصولات می پردازیم:

4. شناوری میوه ها بر سطح شهد مربا

علت و جلوگیری از این امر باید نکات زیر رارعایت نمود:

• نفوذ کم شکر به درون بافت میوه و میوه ها سبک و بر سطح مربا شناور می شوند که باید پخت مربا با حرارت مناسب صورت پذیرد تا شکر فرصت نفوذ به درون میوه و سپس غلظت گیری را همزمان پیدا کند .
• عدم پخت صحیح میوه سبب ایجاد هوا در بافت میانی می شود که مجدد پخت در زمان مناسب و اسفاده از پکتین در زمان مناسب جلوی این ایراد را خواهد گرفت.

در مقاله بعد سایر ایرادات تولید ایندسته از محصولات قنادی مطرح می شود.

تألیف : لاله شفیعی

جهت مطالعه قسمت های اولیه مقاله به لینک های زیر به ترتیب مراجعه کنید:

قسمت اول :

https://www.aftabparse.com/%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت دوم:

https://www.aftabparse.com/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%a7%d9%88%d9%84%db%8c%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت سوم:

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت چهارم:

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c-2/