شناخت ادویه ها (فلفل)

“شناخت ادویه ها (فلفل)”

Introducing to Spices(Pepper)

انواع فلفل در جهان در آشپزی بکار گرفته می شود که شامل فلفل سیاه، سفید،پاپریکا،قرمز و ….. می باشد. متداولترین نوع بکار گیری فلفل قرمز بوده که ابتدا در آشپزی امریکای جنوبی بکار گرفته شده و امروزه در چین،ترکیه و افریقا و اسپانیا نیز در آشپزی بکار گرفته می شوند.

تمام فايده ها و اثرات مثبت فلفل قرمزو ساير فلفل هاي تند درماده ای بنام كاپسائيسين(Capsaicin) است . كاپسائيسين ماده اي بي بو و بي مزه بوده كه از نظر علمي  مفید بودن آن در مواردی از قبيل فشار

خون ، كلسترول ،درد مفاصل و از بین بردن سلول های سرطانی پروستات …. ثابت شده است .

شکل های متداول فلفل :

فلفل پاپریکا: اين نوع فلفل تند نبوده و سرشار از ویتامین های B11،B12و C می باشد که در رنگهاي زيبا ومتنوع(طلائی،قرمز و نارنجی و ….) به صورت خوراكي با طعم شيرين ومعطر مورد استفاده قرار مي گيرد .

فلفل سیاه:  فلفل سیاه یا Black Pepper و با نام علمی Pepper Nigrum بومی کشور هندوستان و حاصل سابش میوه خشک آن می باشد.

تندی این فلفل ناشی از ماده ای آلی بنام پیپرین Piperin می باشد .

فلفل سفید: فلفل سفید با عطر و رایحه ملایم تر وخاص ولی با تندی بیشتر از فلفل سیاه می باشد. این فلفل حاصل سابش میوه های کوچک سفید یا کرم ملایم فلفل می باشد و  در تهیه غذاهایی که می خواهیم عطر و طعم فلفل در آن مشخص و رنگ غذا روشن باشد مورد استفاده قرار می گیرد.

روش های تقلب در فلفل:

از مواد پایه چون خاک اره نرم، پودر پوست گردو و فندق،آرد نخودچی ،نرم شده هسته میوه هایی چون ازگیل و خرمالو یا خرما ،تفاله زیتون و…. استفاده می کنند و سپس با رنگ و فلفل فرنگی یا خردل سیاه بدان رنگ و تندی می دهند.

استفاده از تخم اررزان قیمیت پاپایا بجای فلفل

تشخیص فلفل اصل از تقلبی:

1. ظاهر فلفل : دانه های فلفل سیاه باید دودی رنگ و پر باشند و پوکی نداشته باشد. رنگ دانه ها اگر خیلی سیاه باشند نشان از خشک شدن میوه سبز رنگ فلفل بر سر شاخه و مجاورت طولانی با آفتاب است که سبب کاهش کیفیت دانه آن می شود.

1. تازگی فلفل : بررسی تازگی فلفل از طریق چربی موجود در فلفل قابل تشخیص می باشد. چربی فلفل سیاه تازه بیشتر از کهنه می باشد که می توان چنددانه فلفل را بین کاغذ یا دستمال سلولزی کوبید و بر اساس لک چربی در مورد خرید آن تصمیم گرفت.
2. قیمت پائین : انگیزه ای جهت بررسی تازگی یا تقلبی بودن فلفل است.

خرید و نگهداری :

دانه های فلفل سیاه را بهتر جهت حفظ تندی و عطر ورایحه بصورت بسته بندی معتبر خریداری شود زیرا مجاورت فلفل با اکسیژن هوا سبب ترکیب مواد فرار و آلی آن با اکسیژن هوا شده و عطرو طعم کم می شود.

نگهداری فلفل بصورت دانه و پودر در شیشه های دربسته و دور از نور و گرما نگهداری شوند.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse