شناخت ادویه ها (دارچین )

Introducing to Spices(Cinnamon)

دارچین یکی از ادویه های پرطرفدار و پرکاربرد در آشپزی و شیرینی پزی ایرانی است.

ویژگی : عطر و طعم و خاصیت ضد میکروبی و خاصیت آنتی اکسیدان

انواع دارچین :

1.دارچین به دو فرم قلم کامل و قلم شکسته می باشد:

قلم کامل (لوله کامل): از قسمت پوست تراشیده شده از قسمت داخلی ساقه گیاه دارچین که به فرم لوله درآورده و با تکه های کوچک پر می شود و پس از عمل آوری در معرض هوا قرار گرفته تا خشک شود.
قلم شکسته(لوله شکسته): قطعات شکسته و خرد شده باندازه های مختلف از انواع دارچین است.

2.دارچین برگ : برگ های جوان گیاه دارچین

3.دارچین خرده :حاصل کوبیدن یا تراشیدن ساقه های دارچین هنگام برداشت ساقه می باشد که قسمت درونی آن خارج نشده است.

4.پودر دارچین (ساییده): حاصل آسیاب کردن انواع دارچین و بدون هرگونه مواد افزودنی

دارچین حنایی :تکه هايي از ساقه که به رنگ قرمز متمايل به قهوه اي است وبا گذشت زمان به رنگ قهوه اي تيره تبديل مي شود.

انواع دارچین از جهت محل کاشت:

دارچین سریلانکا

دارچین ماداگاسکار

دارچین سی شل

دارچین اصل و تقلبی :

دارچین اصل شامل پوسته‌پوسته‌های در هم‌تنیده است و رنگ روشن‌تری دارد. هم‌چنین این نوع دارچین پوسته‌های کاغذی و بسیار نازکی دارد و کاغذی بودن پوسته‌های دارچین سیلان یا اصل به دلیل نحوه تولید این نوع دارچین است؛ زیرا به‌صورت ارگانیک و کاملا سنتی تولید می‌شود.
دارچین کاسیای چینی رنگ قهوه‌ای تیره (مایل به قرمز) داشته و پوسته‌های آن ضخامت بیشتری دارند.
قیمت : دارچین کاسیا به دلیل تولید در کشور چین، به‌راحتی وارد کشور می‌شود؛ این دارچین به دلیل کیفیت کمتر قیمت ارزان‌تری دارد.
طعم : دارچین سیلان اصل دارای طعم ملایم و شیرین تر می باشد در حالی که دارچین کاسیای چینی بدلیل بکارگیری مواد مضر در ترکیبات آن طعم تلخ تر و رایجه تند تر دارد.
تفاوت ترکیبات : دارچین اصل از گیاه Cinnamomum verum و دارچین کاسیا از گیاه Cinnamomum cassia بدست می آید. هر دو نوع دارچین دارای ترکیبات کومارین (ترکیبات خانواده فنلی در گیاهان )هستند که در صورت مصرف زیاد سلامت بدن را تحت تأثیر قرار می دهد. دارچین اصل حاوی چهارصدم درصد 0.04% از این ماده ولی گیاه کاسیا حاوی 4% در مقدار اندازه گیری شده است.
خواص درمانی : دارچین اصل مؤثر در کاهش قند خون و افزایش متابولیسم بدن می باشد. در صورتی که بدنبال خواص سلامتی و درمانی این محصول هستیم و مصرف دائمی مد نظر هست، به‌هیچ‌عنوان نباید از دارچین تقلبی (دارچین گل سرخی یا کاسیا) استفاده کرد زیرا بدلیل درصد بالای کومارین مصرف مداوم و بیش‌از‌حد آن اثرات سو و مسموم کننده بر روی کبد ،کلیه و سیستم عصبی و مغز دارد.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه ایندسته از مقالات به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse