خورش ماست اصفهانIsfahan Yogurt Stew

“خورش ماست اصفهانی”

مواد لازم :

پیاز متوسط      1 عدد

شکر      350 گرم

گلاب و عرق هل    20 سی سی

مغز گردو خرد شده      3 عدد

ماست پر چرب چکیده شیرین    1 کیلوگرم

زرده تخم مرغ    2عدد

خلال پسته و زرشک (برای تزیین)       25گرم

گوشت گردن گوسفندی     250 گرم

زعفران دم کرده      1 گرم

روش تهیه:

1. گوشت را بر اساس اصول پخت می کنیم و سپس از آبگوشت جدا و استخوان را از گوشت جدا می کنیم.
2. گوشت را با مقداری از آبگوشت بخوبی کوبیده تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود.
3. ماست چکیده پر چرب شیرین را به همراه شکرو زرده تخم مرغ داخل قابلمه دیگر می ریزیم و روی حرارت ملایم و مدام هم زده تا ماست حباب بزند.
4. گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شوند .
5. مغز گردو را به همراه خلال بادام و زعفران دم کرده گلاب و عرق هل و مقداری نمک اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس از روی حرارت برداریم
6. خورش ماست را با خلال بادام و پسته و زرشک تزیین کنید و به مدت حداقل 12 ساعت در یخچال قرار داده و بصورت  سرد سرو میشود.

ارائه دستور : خانم فرانک دهقانی (هنرجوی دوره مسترشف)

جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/