خصوصیات سرآشپز

خصوصيات سر آشپز

هنرآشپزي يك شانس بزرگ بعنوان يك شغل مي باشد و علاقه مندي شخص به آشپزي كمكبزرگي جهت موفقيت در اين شغل مي باشد.
بسيارازافرادي كه تصميم به رسيدن بهموقعيت سر آشپزي را دارند بايد داراي يك پيش زمينه در اين حرفه باشند ولي نميتوانبدان بعنوان يك اصل كلي تكيه كرد چه بسا كه بسياري ازسرآشپزها به اين زمينه ديرواردشده اند ولي موفقيت را به سرعت سپري كرده اند.
هركسي قادر به سرآشپز بودن يا شفشدن نيست وداشتن استعداد وتوانايي وعشق واحساس به اين حرفه بعنوان يك هنر جهت اينتخصص لازم مي باشد.
شرايط لازم:
خلاقيت:يكي ازشرايط لازم اين شغل ميباشد.اغلب غذاي تهيه شده زماني زيباتربنظرمي آيدكه نحوه ارائه آن دربشقاب بهزيباترين شكل باشد. يك سرآشپزمسئول به روزكردن دانش غذايي وارائه ظرف غذا است وخلاقيت كمك كننده به اين امردرجهت پيدا كردن روشهاي جديد در ارائه و طبخ غذا ميباشد.
افرادمتوسطكه ازرستورانها استفاده مي كنندخيلي بندرت مقدارزمان وكارصرفشده براي تهيه غذارادرنظرمي گيرند ويك سرآشپز خوب تواناي ارائه هر موردي است كه بهراحتي وزيبايي انجام شود.
آماده بودن براي مطالعه هنر:تنها فاكتورراه يك سرآشپزخوب تلاش براي ارتقا خودنتنها درآشپزي بلكه ازنظرشخصيت عالي ووالا است.
جهتانجام اين امر چننين شخصي بايد درزمينه هنرمطا لعه داشته باشدوخواهان مطالعههنرآشپزي ،تهيه، ارائه آن باشد.مطالعه دراين مواردنتنها دركتابهاي مختلف بلكه تمريناينها بعنوان آماده شدن جهت ارائه آنها لازم است،هيچ سرآشپزي بدون مطالعه پيوستهوتمرين قادر به چنين كاري نيست ويك سرآشپز بايد بتواند آموخته ها را با صرف وقتبكارگيرد.
اگريك سرآشپزخواهان درآمدخوب كه با تخصصي موفقيت آميزمي آيد،ميباشدبايدساعت ها تمرين داشته وهميشه تمرينها رابا حجم كم انجام دهد.
داشتنانگيزه وتمايل به سرآشپزشدن:بجز زمان صرف شده و مطالعه جهت رسيدن به سرآشپزي ، شخصبايد پيوسته خود را با انگيزه نگه داشته وبا تكميل كردن مطالعات خودرا پيوسته تشويقبه ادامه راه كند واگرشخص خود رادرگيرعميق با اين كارسازددرانتها رضايت خاطرورسيدنبه هدف حتمي است.
توانايي انجام چندكاربا هم:يك سرآشپزغالباٌ نيازبه انجامكارهاي زياد و متعدد در يك زمان دارد و لذا بايد آمادگي كامل را داشته باشد زيرامحيط آشپزخانه يك محيط كار سريع مي باشد وسرعت عمل بالا يك فاكتور مهم است.
يكسرآشپز نياز به فكري آسوده و رفتاري قاطع دارد.انجام چنين كاري خيلي خسته كننده دريك زمان بوده ولي قا بل احترام از طرف ديگران. بنابراين تمرين وممارست ومطالعهمداوم در اين زمينه كمك كننده مي باشد.
توانايي تقسيم امور:درهنگام آشپزيچندمورد با هم يك سر آشپز بايد قدرت فكركردن سريع به منظور چشم پوشي از كارهايپيچيده و اضافي را داشته باشد.
فكركردن يكي ازملزومات كاريك آشپزخانه درهنگامانجام چند كار سنگين است.
به منظور توانايي انجام كارهاي متعدد با هم يك سر آشپزنياز به سريع بودن و تصميم سريع دارد.
در اين شرايط كاري بطور مثال يك سر آشپزبايد پيوسته به غذاها هاي روي اجاق چشم داشته ،ممكن است يك شعله با گوشه دستمالآشپزخانه گسترده بشود وچنين اموري به راحتي باعث ازهم گسستن جريان امور ميشود لذايك سر آشپز با تمرين اجراي همه كارها را به راحتي هموار مي كند.
ظرفيت پذيرشانتقاد:يك سرآشپز بايد قدرت برخورد وپذيرش بعضي از افراد را كه به هردليلي ازدستپخت آشپز راضي نيستند داشته وقدرت پذيرش انتقاد خيلي مهم مي باشد و اگر سرآشپزيتوانايي تحمل انتقاد را نداشته باشد قادر به پيشرفت در كار خود نيست.
يك سر آشپزبايد پيوسته بداند كه هميشه پيشرفت با انتقاد شروع مي شود وپيوسته بخاطر داشت كه :هميشه حق با مشتري است.
مسئوليت كاري:آشپزي يك شغل حساس است و يك سرآشپزنيازبهدانستن پايه هاي كاربه منظور هدايت آشپزخانه دارد و مهم اين نيست كه شخص آشپزخانهخوديا ديگران راهدايت مي كندوپيوسته بايدقادربه پيش بردن كارباشد،قدرت مديريتخريدمواردخوب،مديريت سايركاركنان آشپزخانه،و مطابق شدن با سياستهاي رييس رستوران ياهتل يا هر موسسه و… باشد.
مردمي بودن:يك سر آشپز بودن نياز به درك مردم زيادي درطول روز دارد ،يك سر آشپز بايد قادر به ارتباط با مردم در يك برخورد با تدبيردارد،بعضي افرادفكرمي كنندكه حضور سر آشپز در يك آشپزخانه نياز به تماس با مردمندارددر صورتي كه كاملاٌ برعكس به نظرمي رسد.
يك سر آشپز در طول روز نياز باارتباط با مردم كه خواهان صحبت با وي بعنوان تبريك به دستپخت وي يا انتقادازوي،پرسنل سرويس ،ديگر كاركنان و… دارد.
مجموع بالا خصوصياتي است كه با شروعاين حرفه بايد همواره در خود داشته و در تقويت آن بايد كوشيد.
فاكتورهاياستخدامي يك سر آشپز:
۱.دانش تهيه غذا با كيفيت بالا
۲.اطلاعات لازم و كافيدر بهداشت و پاكسازي مواد غذايي و محيط كار
۳.سلامت جسمي كامل
در مورد دانشغذا يي فاكتورهاي زير مد نظر است:
الف)تهيه غذا براساس دستورات غذايي استانداردبا در نظر گرفتن استانداردهاي محل كار
ب)آشنايي با نحوه صحيح دورچين ها ،تزييناتدرجهت بهترجلوه دادن غذا،آشنايي با چهار گروه موادغذايي و تركيب آن در منو،احتسابمناسب حجم غذاي آماده شده درروز متناسب با درخواست مشتريان.
ج)دانش كافي ازاستفاده از وسايل و تجهيزات آشپزخانه
د)مديريت ديگر كمك آشپزها و پرسنل درآشپزخانه براي تهيه غذاي رستوران و جشنها و تشريفات.
در مورد بند دوم فاكتورهايزير مد نظر است:
الف)قادر به اجراي قوانين بهداشتي و استانداردهاي سلامت در تهيهغذا و محيط كار باشد.
ب)نحوه نگهداري صحيح مواد غذايي را جهت حفظ سلامت مواد وبه هدر نرفتن هزينه ها بداند.
ج)پاكيزه و بهداشتي نگه داشتن محيط كار بر اساساصول پاكسازي محيط صنعتي

نويسنده :لاله شفيعي

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاهها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.