تولید مربا،مارمالاد و ژلی

“تولید مربا،مارمالاد و ژلی”

قسمت اول تفاوت مربا،مارمالاد و ژلی

Production of jam, marmalade and jelly

از دیرباز بشر با روش مربا یا مارمالاد سازی بعنوان یک روش نگهداری میوه ها بهره برد. این محصولات امروزه دامنه کاربرد فراوان از جمله در صنعت غذا و شیرینی پزی دارند که بعنوان رویه یا تاپینگ، دلی یا فیلینگ شیرینی مورد استفاده قرار می گیرند.

مربا:

محصول به دست آمده از قطعات درسته یا خرد شده میوه با مخلوط شکر و آب می باشد. مربا باید تکه های میوه بخوبی درون آن مشهود و تکه های میوه بخوبی قابل نرم کردن و کشیدن بر سطح مانند نان باشند.

مارمالاد:

محصول به دست آمده از پالپ میوه ها یا پوره میوه ها به همراه شکر یا آب می باشد.

ژلی :

محصول حاصل از آب میوه ها و بدون تکه میوه یا پالپ به همراه شکر و ژلاتین می باشد.

روش تهیه :

علی رقم تفاوت ظاهری هر سه محصول ولی اساس روش تهیه، ایجاد ژل پکتین در هر سه محصول وغلظت گیری می باشد. پکتین که بطور طبیعی در غالب میوه ها وجود دارد در حضور مواد قندی و اسیدی و با شرایط حرارت شکل گرفته و مخلوط غلظت دار مربا یا مارمالاد حاصل می شود.

محصول نامرغوب:

• جدا شدن میوه ها از شیره مربا یا مارمالاد
• شکرک زدن
• بافت سخت میوه

در مقاله بعدی عوامل اصولی تهیه اینگونه محصولات بررسی می شود.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه ایندسته از مقالات به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse