تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پور

“تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پور “

baking soda Vs. baking powder

جوش شیرین با علامت اختصاری B.S(بیکربنات سدیم)و بیکینگ پودربا علامت اختصاری B.P دو افزودنی مواد غذایی در صنعت شیرینی پزی محسوب می شوند. که با ایجاد حباب های گاز CO2سبب برآمدن خمیر شیرینی و کیک می گردند.

در این مقاله به تفاوت کاربردی این دو محصول می پردازیم.

جوش شیرین :

• جوش شیرین بدلیل نقش تخمیری بالاتر ،بیشتر در نان یا شیرینی هایی که نیاز به تخمیر می باشد مورد استفاده قرار می گیرد.
• جوش شیرین بیکربنات سدیم خالص است که با سرعت بیشتر بدلیل تشکیل گاز CO2 واکنش جوشان نشان داده و سبب برآمدن خمیر شیرینی در مدت زمان کوتاه تر می شود.
• هنگام استفاده از جوش شیرین، مخلوط مورد نظر باید حاوی نوعی اسید باشد مانند عسل(اسید میوه)، ماست، کاکائو، میوه و آب مرکبات باشد تا از ترکیب قلیا(جوش شیرین) با محیط اسیدی، واکنش جوشان سریع انجام گیرد.
• هنگام استفاده از جوش شیرین باید سریعتر عمل نمود.
• جوش شیرین طعم تلخ دارد.
• جوش شیرین عمر مفید نامشخص دارد و باید در مكان خنک و خشک و ظرف در بسته نگهداری شود.

بیکینگ پودر :

• ببكینگ پودر متشکل از جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات می باشد و واکنش جوشان را در مدت زمان بیشتری نشان می دهد لذا بیکینگ پودر را در خمیرهای کیک که زمان طولانی تری جهت پخت لازم است استفاده می کنند.
• بیکینگ پودر تلخی معتدل تری دارد.
• بکینگ پودر عمر مفید محدودی بین 6 تا 12 ماه دارد و باید در جای خنک و خشک و ظرف دربسته نگهداری شود.

.

تألیف: لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲

ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse

.

جهت دریافت ایندسته مقالات به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/