تفاوت باربیکیو و گریل

تفاوت باربیکیو و گریل

بر اساس تعریف کلمه باربیکیو از واژه Barbacoa  در زبان اسپانیایی گرفته شده و به معنی فضایی بسته که برش های نازک گوشت در آن برشته یا خشک می شود. این واژه پس از وارد شدن به زبان انگلیسی بصورت واژه Barbecueتغییر یافته است .

در این روش پخت قطعات گوشت یا سبزیجات بر روی دود حاصل از سوخت انواع چوب دراجاق های مخصوص یا گریل صورت می گیرد و از این روش در شهرها یا محیط هایی که شرایط آب و هوایی امکان پخت غذا در هوای آزاد وجود دارد از جمله شهرهای ساحلی با آب و هوای مدیترانه ای یا کشورهایی مانند استرالیا ،برزیل و جنوب افریقا مورد استفاده قرار می گرفته است. امروزه رستوران هایی با این عنوان ارائه دهنده انواع کباب ها یا خوراک های گریلی به این روش می باشند و بدلیل ایجاد طعم و رایحه دودی به همراه رایحه گوشت کباب شده طرفداران زیادی دارد . این روش پخت بدلیل ایجاد لایه های کربنی در غذا از نظر سلامت غذایی مورد تأیید بهداشت و ایمنی غذا نمی باشد ولی بعنوان یک روش سنتی هنوز طرفداران زیادی را بطرف خود جلب می کند.

در روش گریل کردن انتقال حرارت به غذا ممکن است به واسطه آتش مستقیم (کباب کردن قطعات گوشت یا سبزیجات روی میله های گریل) و یا غیر مستقیم (انتقال حرارت به واسطه سطوح فلزی مانند سنگ چدن یا تابه گریل) انجام می شود. در این روش برخلاف روش باربیکیو در فضای بسته حرارت دادن اتفاق نمی افتد . این روش نیز یکی از روش های مرسوم و پرطرفدار در رستوران ها می باشد و درر وش انتقال حرارت به واسطه سطوح فلزی یکی از سالم ترین روش های کباب کردن محسوب می شود .