بونز خمیر ترش با طعم قهوه Sourdough Coffee Buns

“بونز خمیر ترش با طعم قهوه “Sourdough Coffee Buns

مواد لازم:

آرد نان 300گرم

آرد کامل 200گرم

عسل 3 TBS

نمک 6گرم

پودر قهوه(آسیاب ترک) 25گرم

عصاره مالت 25 گرم

خمیر ترش تازه 150گرم (%30)

آب 300گرم

کشمش بدون هسته 2/1 کپ

مخمر خشک فوری 2گرم

مغزیجات برای تزئین

زرده تخم مرغ +شیر رومال

روغن چرب کردن ظرف

روش تهیه :

ابتدا آرد ها،نمک ،پودر قهوه،عصاره مالت ،مخمر خشک را مخلوط می کنیم.
سپس آب را به دمای مناسب رسانده و با خمیر ترش که از پیش به دمای محیط رسیده وعسل مخلوط کرده سپس میان مخلوط آرد را باز کرده و مخلوط خمیر ترش را اضافه و هم میزنیم و سپس ورز داده تا به خمیر صاف و یکدست حاصل شود.
سپس کشمش هایی که از پیش خیسانده و کاملا خشک کرده به خمیر اضافه و کمی ورز می‌دهیم تا در خمیر جای بگیرند.
کف ظرف را چرب و خمیر را در آن قرار داده و به مدت 45-60 دقیقه در پروفر قرار داده تا به دوبرابر حجم اولیه برسد، خمیر را به مدت 8-12 ساعت در یخچال در ظرف دربسته یا پلاستیک قرار می دهیم.
سپس خمیررا به شکل دلخواه در آورده و به مدت 45-60 دقیقه در زیر پارچه در دمای اتاق استراحت می دهیم.
در این مدت فر را به دمای 200 درجه رسانده پس از آن رومال زده و با مغزیجات تزئین به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

نکات:

*می توان بجای عسل از شکر استفاده کرد

*میزان قهوه به دلخواه قابل تغییر میباشد

*می‌توان از مرحله استراحت سرد صرف نظر کرد

ارائه دهنده دستور : آقای محمد علی ژارعی نژاد (هنرجوی دوره مستر شف1402-1403)

جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید: