باتِر چیکن یا مرغ کَرِهای Butter Chicken

“باتِر چیکن یا مرغ کَرِهای “Butter Chicken
مواد لازم برای ۴ نفر:
سینه مرغ ۲ عدد
گوجه فرنگی ۶ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
زنجبیل یا پودر زنجبیل هم اندازه با سیر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
لیمو ترش یک عدد
کره ۱۰۰ گرم
خامه ۱۰۰ گرم
ادویهها:
فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
زیره آسیاب شده یا پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده یا پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر دارچین ۱/۳ قاشق چای خوری
بادیان ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا سینهی مرغ را به شکل مکعب برش میدهیم سپس از ترکیب ادویههای خشک ۱/۳ را به مرغ اضافه کرده و همراه با نصف لیمو ترش مزهدار میکنیم و حدود ۳۰ دقیقه الی یک ساعت در یخچال استراحت میدهیم.
- سپس مرغ ها را درترکیب ۵۰ گرم کره و کمی روغن میپزیم و آنها را در ظرفی جدا قرار میدهیم.
- در همان ظرفی که مرغها را پختهایم پیاز و سیر و زنجبیل ساطوری شده را همراه با باقی ماندهی کره و کمی روغن تفت میدهیم و کمی طلایی که شد، تمام ادویه ها را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا عطر آنها آزاد شود و رب گوجه فرنگی را تفت میدهیم و در ادامه گوجه فرنگیها را بصورت پوره یا ساطوری شده اضافه میکنیم. وقتی که گوجه فرنگیها نرم شدند و یا به اصطلاع روغن که انداخت مواد پایهی سس یا خورشت ما آماده است.
- اینجا شما میتوانید به اختیار، از قبل حدود ۵۰ گرم بادام هندی را که یک ساعت در آب خیس کردهاید به همراه این مواد در blender بریزید و از صافی رد کنید. (البته میتوانید فقط همین مواد را blend کنید و از صافی رد کنید) و یا به طور کلی این مرحله را انجام ندهید.
- سپس مرغ ها را در همین مواد کمی تفت میدهیم و حدود ۲۵۰–۳۰۰ میلی لیتر آب جوش اضافه میکنیم و شعله را ملایم میکنیم.
- حدود ۵ دقیقه بعد که مواد و مرغ با هم جوشیدن خامه را اضافه میکنیم و شعله را خاموش میکنیم و نصف لیمو ترش را اضافه میکنیم.
- در یک ظرف سرو، با کمی برگ گشنیز ساطوری شده سرو میکنیم.
- این غذا با کتهای که با کره یا روغن محلی یا Ghee پخته شده باشد بسیار توصیه میشود.
با نان سنگک یا بربری هم بسیار جفت و جور هست (پیشنهاد میشود نان را در فر کمی برشته کنید و روی آن با برس از ترکیب کرهی سیر و جعفری بمالید)
- برای کنار این غذا:
سالاد خیار و پیاز خلال شده با لیمو سرو میشود.
نکته:
۱–غلظت این خورش به آبی که اضافه میکنید بستگی دارد. اما به طور عمومی این غذا نباید خیلی رقیق باشد.
۲– به جای سینهی مرغ میتوانید از ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید که گوشت مرغ چربتر و لذیذتر باشد.
ارائه دهنده دستور : آقای عادل صفر هنرجوی دوره مستر شف آشپزی
جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:
دیدگاهتان را بنویسید