انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)
1401/02/30
ارسال شده توسط مدیریت
581 بازدید
![انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)](https://www.aftabparse.com/wp-content/uploads/2022/05/متد-های-تهیه-کیک.png)
“انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)”
کیک ها از نظر میزان شکر به دو دسته تقسیم می شوند:
- کیک ها با درجه خلوص بالا (High Ratio) : در این کیک ها میزان شکر بیشتر از آرد و مقدار مواد مایع(شیر،تخم مرغ و روغن ) بیشتر از شکر می باشد. میزان تخم مرغ نیز مساوی یا بیشتر از روغن در نظر گرفته می شود.
- کیک ها با درجه خلوص پائین (Low Ratio): در این کیک ها مقدار آرد بیشتر از شکر و مواد مایع کیک معادل شکر و مقدار روغن کمتر از تخم مرغ می باشد.
کیک های تولید شده بر اساس فرمول های بالا ، کارائی متفاوت بسته به هدف تولیددارند . کیک های با درجه خلوص بالا ترد تر و با رطوبت بالاتر می باشند و مناسب کیک های عصرانه و کافه ای می باشند.
در مقابل کیک های با درجه خلوص پائین تر دارای بافت مستحکم تر و رطوبت پائین تر بوده و مناسب برش و لایه گذاری و پوشش دهی و دکور های مختلف (خامه، شکلات ، فوندانت و….) می باشند.
جهت مطالعه مقالات مرتبط بیشتر از لینک زیر استفاده کنید:
=========
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)
"گسترونومی (خوراک و فرهنگ غذا)" گسترونومی پایدار Sustainable Gastronomy دراین مطلب به مناسبت روز...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی " تولید مربا،مارمالاد و ژلی قسمت ششم : عیوب پخت...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت پنجم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی" Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در...
عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی(قسمت2) " Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly در این قسمت...
دیدگاهتان را بنویسید