انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)
1401/02/30
ارسال شده توسط مدیریت
935 بازدید

“انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)”
کیک ها از نظر میزان شکر به دو دسته تقسیم می شوند:
- کیک ها با درجه خلوص بالا (High Ratio) : در این کیک ها میزان شکر بیشتر از آرد و مقدار مواد مایع(شیر،تخم مرغ و روغن ) بیشتر از شکر می باشد. میزان تخم مرغ نیز مساوی یا بیشتر از روغن در نظر گرفته می شود.
- کیک ها با درجه خلوص پائین (Low Ratio): در این کیک ها مقدار آرد بیشتر از شکر و مواد مایع کیک معادل شکر و مقدار روغن کمتر از تخم مرغ می باشد.
کیک های تولید شده بر اساس فرمول های بالا ، کارائی متفاوت بسته به هدف تولیددارند . کیک های با درجه خلوص بالا ترد تر و با رطوبت بالاتر می باشند و مناسب کیک های عصرانه و کافه ای می باشند.
در مقابل کیک های با درجه خلوص پائین تر دارای بافت مستحکم تر و رطوبت پائین تر بوده و مناسب برش و لایه گذاری و پوشش دهی و دکور های مختلف (خامه، شکلات ، فوندانت و….) می باشند.
جهت مطالعه مقالات مرتبط بیشتر از لینک زیر استفاده کنید:
=========
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
هوش مالی در برنامه ریزی و بودجه بندی درآمد
"هوش مالی در برنامه ریزی و بودجه بندی درآمد" Financial intelligence in income planning &...
هوش مالی در حفظ و نگهداری پول
"هوش مالی در حفظ و نگهداری پول" Financial intelligence in money management قسمت چهارم :...
هوش مالی و انواع آن
"هوش مالی و انواع آن " Financial intelligence and its types قسمت سوم : جهت...
هوش مالی و مزایای آن
"هوش مالی و مزایای آن" Financial intelligence and its benefits قسمت دوم : مدیران یا...
هوش مالی و ابعاد آن
"هوش مالی و ابعاد آن" Financial intelligence and its dimensions قسمت اول : هوش...
نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی
"نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی" Best Tips for Effective catering Management قسمت پنجم...
دیدگاهتان را بنویسید