انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)

“انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)”

کیک ها از نظر میزان شکر به دو دسته تقسیم می شوند:

1. کیک ها با درجه خلوص بالا (High Ratio) : در این کیک ها میزان شکر بیشتر از آرد و مقدار مواد مایع(شیر،تخم مرغ و روغن ) بیشتر از شکر می باشد. میزان تخم مرغ نیز مساوی یا بیشتر از روغن در نظر گرفته می شود.
2. کیک ها با درجه خلوص پائین (Low Ratio): در این کیک ها مقدار آرد بیشتر از شکر و مواد مایع کیک معادل شکر و مقدار روغن کمتر از تخم مرغ می باشد.

کیک های تولید شده بر اساس فرمول های بالا ، کارائی متفاوت بسته به هدف تولیددارند . کیک های با درجه خلوص بالا ترد تر و با رطوبت بالاتر می باشند و مناسب کیک های عصرانه و کافه ای می باشند.

در مقابل کیک های با درجه خلوص پائین تر دارای بافت مستحکم تر و رطوبت پائین تر بوده و مناسب برش و لایه گذاری و پوشش دهی و دکور های مختلف (خامه، شکلات ، فوندانت و….) می باشند.

جهت مطالعه مقالات مرتبط بیشتر از لینک زیر استفاده کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/

=========

تالیف لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه