انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)
1401/02/30
ارسال شده توسط مدیریت
496 بازدید
“انواع کیک ها از نظر فرمول تهیه (قسمت اول)”
کیک ها از نظر میزان شکر به دو دسته تقسیم می شوند:
- کیک ها با درجه خلوص بالا (High Ratio) : در این کیک ها میزان شکر بیشتر از آرد و مقدار مواد مایع(شیر،تخم مرغ و روغن ) بیشتر از شکر می باشد. میزان تخم مرغ نیز مساوی یا بیشتر از روغن در نظر گرفته می شود.
- کیک ها با درجه خلوص پائین (Low Ratio): در این کیک ها مقدار آرد بیشتر از شکر و مواد مایع کیک معادل شکر و مقدار روغن کمتر از تخم مرغ می باشد.
کیک های تولید شده بر اساس فرمول های بالا ، کارائی متفاوت بسته به هدف تولیددارند . کیک های با درجه خلوص بالا ترد تر و با رطوبت بالاتر می باشند و مناسب کیک های عصرانه و کافه ای می باشند.
در مقابل کیک های با درجه خلوص پائین تر دارای بافت مستحکم تر و رطوبت پائین تر بوده و مناسب برش و لایه گذاری و پوشش دهی و دکور های مختلف (خامه، شکلات ، فوندانت و….) می باشند.
جهت مطالعه مقالات مرتبط بیشتر از لینک زیر استفاده کنید:
=========
تالیف لاله شفیعی
📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com
خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن
"معرفی رنگ مصنوعی تارترازین و مضرات استفاده از آن" Introduction of tartrazine artificial color and...
مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح
"مضرات رنگ های مصنوعی غذایی و روش خرید صحیح" Disadvantages of artificial food colors and...
انواع رنگ های خوراکی
"انواع رنگ های خوراکی" Types of Food Color قسمت اول رنگ های غذایی به منظور...
انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها
"انواع دارایی های سرمایه ای در خدمات غذایی، رستوران ها و هتل ها" Types of...
انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)
Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender) این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از...
شناخت ادویه ها (زعفران)
"شناخت ادویه ها (زعفران)" Introducing to Spices(saffron) زعفران یا زرپران یکی از ادویه های...
دیدگاهتان را بنویسید