انواع کباب ترکی (شاورما،دونرکباب،گیروس)

Types of Turkish kebabs(Shawarma ,Doner ,Gyros, Iskender)

این چهار نوع کباب در حقیقت حکایت از یک نوع کباب دارد که بسته به فرهنگ های غذایی اسامی مختلف گرفته است. دونر کباب در ابتدا توسط ترک های عثمانی روش پخت آن ابداع گشت. این کباب از تکه های درشت گوشت که بر سیخ نسبتاً ضخیم کشیده می شود و بصورت افقی کباب بر سطح آتش قرار گرفته و می چرخد، تهیه می شود. گوشت در این روش پخت به آرامی با برش های پیاز،گوجه فرنگی و لیمو کباب می شود و سطوح کباب شده توسط چاقوی بزرگ تراشیده می شود.

با توسعه امپراطوری عثمانی این کباب وارد یونان گشت و نام Gyrosرا بخود گرفت .از سویی در قسمت های دیگر امپراطوری عثمانی، کبابی مشابه توسط اعراب پخت شد که شاورما نامیده می شد. کلمه شاور ما برگرفته از واژه ترکی   Cevirme با تلفظ ابتدای کلمه بصورت “چ” می باشد که چون اعراب واژه چ را نداشتند لذا شاورما تلفظ شد. Cevirmeبه مفهوم چرخیدن که اشاره ای به روش پخت این کباب است، می باشد.

لذا بر این اساس تمام این کباب ها ریشه ترکی داشته که روش سرو و مکملات سرو بسته به فرهنگ غذایی متفاوت می باشد. در مناطق دیگر ترکیه این روش پخت کباب اسکند کباب Iskender Kebab نامیده می شود که قطعات گوشت بر روی ماست ،سس گوجه فرنگی و با پوشش کره ذوب شده سرو می شود.

اسکندر کباب توسط Iskender Efendiبصورت روش پخت عمودی ابداع شد که با مکملات سرو مانند سالاد مخلوط از پیاز،گوجه فرنگی،ماست سرو می شود. در آلمان این کباب که توسط مهاجرات پخت می شود با پوره سیب زمینی سرو می گردد.

شاورما یک نوع کباب فست فودی محسوب که با نان پیتا یا لواش و با سبزیجات ساطوری سرو و در کنار آن خیار،گوجه فرنگی،کاهو،بادمجان، جعفری،ترب،خیارشور سرو می گردد و بسته به فرهنگ های غذایی با ارده،ترشی انبه و فلفل؛حموس طعم دار شده با ادویه(هل،دارچین،جوز هندی) همراه می شود.شاور ما تهیه شده از مرغ با سس مایونز و سیر،رب انار و یا سس چیلی تند سرو می گردد.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse