انواع چربی و انتخاب بهتر برای پخت و پز

“انواع چربی و انتخاب بهتر برای پخت و پز”

انواع چربی ها از نظر تقسیم بندی:

1. چربی های اشباع (بد)= نقطه ذوب بالاتر و در دمای محیط جامد هستند.
2. چربی های غیر اشباع(خوب)= نقطه ذوب پائین تر و در دمای محیط مایع هستند.

چربی های غیر اشباع نیز بر اساس درجه اشباع بودن به دو دسته تقسیم می شوند:

• اسید های چرب با یک درجه غیر اشباع(Mufa): فراوان ترین آن در خون انسان اسید اولئیک هست و به حرارت مقاوم هستند مانند میوه و یا گیاهانی چون: کلزا،آووکادو،بادام
• اسید های چرب با چند درجه غیر اشباع (Pufa): از بهترین نوع چربی غیر اشباع هستند مانند روغن گیاهانی چون :آفتابگردان،کتان،سویا،ذرت، ماهی(شاه ماهی و قزل آلا)…

این نوع روغن چسبندگی پلاکت ها را کمتر و احتمال تشکیل لخته را کاهش می دهد.

تالیف لاله شفیعی