اصول آشپزی آسیایی (خاور دور)

“اصول آشپزی آسیای شرقی”

اساس بیشتر آشپزی خاور دور براساس تفت دادن موادغذایی صورت می گیرد .ظرفی که بصورت سنتی در این آشپزی مورداستفاده قرار میگیرد وک  wokنام دارد .این ظرف بصورت گرد با دهانه ای وسیعتراز ته ظرف ساخته می شود که سبب انتقال حرارت سریع ضمن طبخ به موادغذایی می شود (تمرکز حرارت در وسط ظرف) وعلاوه بر آن باعث راندن غذا به مرکز ظرف می گردد .

وک در انواع شکل ها و جنس ها(استیل-چدن-نچسب) و سایز ها موجود است.نمونه سنتی این ظرف با ته گرد مناسب جهت استفاده بر روی اجاق گازی و نوع جدیدتر آن با ته کمی صاف مناسب جهت استفاده بر روی اجاق برقی می باشد.

آماده سازی جهت مصرف اولیه ظرف:

• وک با جنس استیل و نچسب نیاز به روغن خور کردن ندارد در حالی که سایر جنس ها از جمله چدنی برای اولین مرحله نیاز به اماده سازی دارند.
• ابتدا وک را با آب داغ ومواد شوینده می شوئیم و سپس به خوبی خشک می کنیم.
• وک را حرارت داده و 2قاشق روغن در ظرف ریخته و در اطراف و کل ظرف با دستمال آشپزخانه می کشیم.
• حرارت دادن به وک را 15-10دقیقه ادامه می دهیم .
• ظرف را از حرارت برداشته و اجازه می دهیم تا خنک شود .
• یک بار دیگر مرحله بالا را تکرار می کنیم و در این مرحله وک آماده مصرف می باشد.
• بعد از هربار مصرف وک را با آب داغ و مواد شوینده می شوئیم و با وارونه کردن آن روی حرارت ملایم برای دقایقی کوتاه خشک میکنیم و مقدار کمی روغن را با دستمال آشپزخانه به سطح درونی ان کشیده و سپس در کابینت قرار می دهیم (جلوگیری از زنگ زدگی)
• با استفاده مداوم سطح داخلی وک تیره تر گشته و بخوبی روغن به جسم آن می رود که جهت استفاده بهتر می شود.

کاردک وک (wok chan):

کاردک وک ابزاری فلزی شبیه بیلچه می باشد که جهت برداشتن،غلتاندن،هم زدن غذا مورد استفاده قرار می گیرد .نوع چوبی آن مناسب جهت استفاده در ظروف نچسب می باشد و دیگر مزایای آن این بوده که سرو صدا ایجاد نمی کند.

نکات این نوع آشپزی

• کلیه مواد قبل از شروع به کار آماده شود.
• برای نتیجه بهتر گوشت ها بر خلاف راه گوشت بریده شده وتا حد امکان نازک برش خرده شود(بهتر است ورقه های گوشت بین لایه پلاستیک کمی فریز شده و سپس در این حالت نازک برش خرده شود).
• وک ابتدا گرم و سپس روغن اضافه گردد و سپس مواد غذایی سریعاً اضافه گردند.
• کلیه گوشت ها روی حرارت بالا تفت داده شوند تا گوشت سریعتر برشته شده و آبگوشت خارج نگردد و طعم گوشت پخته شده در ان ایجادنگردد.
• مرتب غذا در وک چرخانده و زیر رو شود و یا وک روی حرارت حرکت داده شود که دسته وک را در یک دست گرفته و مرتب غذا به حرکت در اورده شود .
• بلافاصله بعد از طبخ غذا سرو شود.

تألیف: لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به وبسایت موسسه قسمت مقالات مراجعه کنید:
www.aftabparse.com

خلاقیت یعنی نگرشی نو که دیگر افراد نیز بدان می نگرند.
با آفتاب پارسه
…..
.
نشانی ما: چمران – محمودیه – کوچه ۱
جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید:
تلفن: ۳۶۵۴۰۹۴۵ – ۰۹۳۹۳۱۴۴۸۷۲
ما را در فضای مجازی با این آدرس دنبال کنید:
@aftabeparse