اصطلاحات سرو در رستوران

اصطلاحات بین المللی سرو در رستوران

در سرویس بین الملل جهت ارائه سرویس سریع از واژه های مخفف که در واقع کوتاه شده عبارات یا جملات کامل هستند استفاده می شود که بدان Restaurant lingo[1]گفته می شود.

البته در هر مجموعه کترینگ بسته به نوع غذای سروشده ممکن است اصطلاحات مخصوص بخود را دارا باشند .در زیررایج ترین واژه ها عنوان شده است :

• Server:پیشخدمت یا گارسن
• Top:تعداد افراد مهمان در سر یک میز(an eight topبه معنی یک جمع 8نفره مهمان در سر یک میز)
• Deuce:به معنی یک میز با گنجایش فقط دو نفر (میز دو نفره)
• Station:تعداد مشخص میز ها در رستوران که زیر نظر یک پیشخدمت مخصوص می باشد.
• Drop cheque:صورتحساب مهمان که در سر میز جهت پرداخت ارائه می شود.
• Drop food/order:مدت زمانی که گارسن سفارش مهمان را ارائه می دهد یا مدت زمانی که آشپزخانه صرف تهیه آن غذا می کند.
• Bev nap:دستمال مربع کوچکی که زیر لیوان نوشیدنی قرار می گیرد.
• Table turn:تعداد دفعاتی که یک میز سرویس غذا در روی آن در یک نوبت سرویس انجام می شود.بعنوان مثال یک میز رستوران در وعده شام توسط 6 گروه مهمان پر و خالی می شود.
• Stiffed:مشتری که بدون دادن انعام به گارسن رستوران را ترک می کند.
• Walked:مشتری که بدون پرداخت صورتحساب رستوران را ترک می کند.
• Fire:سفارش غذا که توسط گارسن به آشپزخانه داده می شود(Fire beef steak)
• Dying /Dead:غذایی که تقریباً به دلایلی مانند سرد بودن،نامناسب بودن ظاهر ،اشتباه شدن یا اشکالات طبخ و…غیر قابل سرو می باشد.
• Vip:مهمان ویژه و مخصوص Very important customers

گردآوری :لاله شفیعی

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.