اصطلاحات سرو در رستوران
1400/03/17
ارسال شده توسط مدیریت
654 بازدید
اصطلاحات بین المللی سرو در رستوران
در سرویس بین الملل جهت ارائه سرویس سریع از واژه های مخفف که در واقع کوتاه شده عبارات یا جملات کامل هستند استفاده می شود که بدان Restaurant lingo[1]گفته می شود.
البته در هر مجموعه کترینگ بسته به نوع غذای سروشده ممکن است اصطلاحات مخصوص بخود را دارا باشند .در زیررایج ترین واژه ها عنوان شده است :
- Server:پیشخدمت یا گارسن
- Top:تعداد افراد مهمان در سر یک میز(an eight topبه معنی یک جمع 8نفره مهمان در سر یک میز)
- Deuce:به معنی یک میز با گنجایش فقط دو نفر (میز دو نفره)
- Station:تعداد مشخص میز ها در رستوران که زیر نظر یک پیشخدمت مخصوص می باشد.
- Drop cheque:صورتحساب مهمان که در سر میز جهت پرداخت ارائه می شود.
- Drop food/order:مدت زمانی که گارسن سفارش مهمان را ارائه می دهد یا مدت زمانی که آشپزخانه صرف تهیه آن غذا می کند.
- Bev nap:دستمال مربع کوچکی که زیر لیوان نوشیدنی قرار می گیرد.
- Table turn:تعداد دفعاتی که یک میز سرویس غذا در روی آن در یک نوبت سرویس انجام می شود.بعنوان مثال یک میز رستوران در وعده شام توسط 6 گروه مهمان پر و خالی می شود.
- Stiffed:مشتری که بدون دادن انعام به گارسن رستوران را ترک می کند.
- Walked:مشتری که بدون پرداخت صورتحساب رستوران را ترک می کند.
- Fire:سفارش غذا که توسط گارسن به آشپزخانه داده می شود(Fire beef steak)
- Dying /Dead:غذایی که تقریباً به دلایلی مانند سرد بودن،نامناسب بودن ظاهر ،اشتباه شدن یا اشکالات طبخ و…غیر قابل سرو می باشد.
- Vip:مهمان ویژه و مخصوص Very important customers
گردآوری :لاله شفیعی
كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
استفاده از انواع روغ ها و اثر بر طعم و بافت غذا
"استفاده از انواع روغ ها و اثر بر طعم و بافت غذا" Different oils impact...
بهترین روغن یا چربی جهت سرخ کردن
"بهترین روغن یا چربی جهت سرخ کردن" The Best Oil or Fat For frying قسمت...
اصول مصرف و نگهداری روغن ها و چربی های خوراکی
"اصول مصرف و نگهداری روغن ها و چربی های خوراکی " Principles of consumption and...
روغن ها و چربی ها Oils & Fat
"روغن ها و چربی ها"Oils & Fat روغن ها به ماده ای گفته می شود...
نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی
"نقش و اهمیت مصرف پکتین و کاربرد آن در مربا و مارمالاد سازی " The...
نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی
"قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی " Tips For Making jam,Marmalade &...
دیدگاهتان را بنویسید