اسفناج

روز جهانی اسفناجSpinach National Day

اسفناج ماشین سبز سلامتی Green health machine

گیاه خوش طعم اسفناج بومی فلات ایران و سرزمین ایران بوده است و توسط پاره ای از جهانگردان به هندوستان و سپس چین برده شده است و در چین بنام “سبزی ایرانی” شناخته می شود. این گیاه توسط تسخیر گران رومی به سیسیل ایتالیا و سپس در قرن 14 میلادی به انگلستان و سراسر مدیترانه و از آنجا با موج فرهنگی غرب به سراسر جهان راه پیدا می کند.  

گیاه اسفناج به راحتی در هر نوع آب و هوایی رشد پیدا می کند. اسفناج منبع خوبی از کلسیم و ویتامین K بوده که سبب استحکام و بافت فشرده استخوانی می شود. اسفناج همچنین حاوی فسفر،پتاسیم،روی و سلنیم بوده که همراهی چنین محتویاتی سبب تقویت کبد و جلوگیری از آلزایمر و سرطان پروستات و راست روده می شود. اسفناج همچنین حاوی آهن و ویتامین A بوده و برگ های سبز اسفناج حاوی ویتامین C نیز می باشد که هرچه برگ ها سبزتر و تازه تر باشند میزان این ویتامین بیشتر می باشد. از سویی وجود اگزالیک اسید در اسفناج سبب کاهش جذب کلسیم و آهن همزمان در بدن می شود لذا همراهی آن با محصولاتی چون گوجه فرنگی و مرکبات و پنیر هایی با کلسیم بالا چون گودا و پارمسان در آشپزی سبب جبران این امر می شود. از سویی بلانچ کردن اسفناج به مدت 1دقیقه سبب کاهش اگزالیک اسید در آن می شود . این سبزی همچنین سطح کالری پائینی داشته و لذا مناسب انواع رژیم های غذایی می باشد(حدود 120گرم آن تنها 24کالری دارد)

بدلیل اهمیت این گیاه سبز معجزه آسا در برنامه غذایی، 26مارس بعنوان روز جهانی اسفناج انتخاب شده است.