استاک یا آبگوشت چیست؟
1400/08/22
ارسال شده توسط مدیریت
499 بازدید

“استاک یا آبگوشت ها حقیقتاً همه چیز در آشپزی هستند و بدون آن پختی امکان پذیر نیست!!!”
“شف اسکوفیر”
Indeed, stock is everything in cooking. ”
Without it, nothing. can be done”
–Auguste Escoffier
بر اساس جمله مشهور شف اسکوفیر پدر علم آشپزی نوین، پایه و ماده اولیه در تهیه انواع سوپ، سس ها و آش ها و ….. آبگوشت یا استاک ها می باشند.
استاک ها یا برات Stocks or Brothدر واقع عصاره حاصل از جوشاندن استخوان ها یا ذرات کوچک گوشت یا سبزیجات می باشند. استاک ها بطور معمول از استخوان ها در کنار دسته سبزیجات و گیاهان ساقه ای تهیه می شوند و بطور کلی سه نوع استاک را می توان بسته به نوع سوپ تهیه نمود:
-
استاک تهیه شده از استخوان گوشت های قرمز یا مرغ و ماکیان
-
استاک تهیه شده از استخوان و سر ماهی
-
استاک سبزیجات
برچسب ها:
آبگوشت،ابگوشت،استاک،سوپ،broth،لاله شفیعی
مطالب زیر را حتما مطالعه کنید
هوش مالی و مزایای آن
"هوش مالی و مزایای آن" Financial intelligence and its benefits قسمت دوم : مدیران یا...
هوش مالی و ابعاد آن
"هوش مالی و ابعاد آن" Financial intelligence and its dimensions قسمت اول : هوش...
نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی
"نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی" Best Tips for Effective catering Management قسمت پنجم...
نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی
"نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی" Best Tips for Effective catering Management قسمت چهارم...
نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی
"نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی" Best Tips for Effective catering Management قسمت سوم...
نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی قسمت دوم
"نکاتی چند جهت مدیریت بهینه خدمات غذایی" Best Tips for Effective catering Management قسمت دوم...
دیدگاهتان را بنویسید