آداب و اتیکت سرو غذا در فرهنگ های مختلف

Cross Cultural Etiquette

Cross Cultural Etiquette شامل ارتباط ملیت های مختلف با بافت فرهنگی متفاوت و شیوه و آداب معاشرتی آنها می باشد که بعنوان یکی از جنبه های مطالعاتی جامعه شناسی مورد توجه بوده و شناخت ملیت ها ،گروه ها و دسته های مختلف مردم و ارتباط با آنها بويژه در سرو غذا و پذیرایی در معاشرت ها و مجالس تشریفات دیپلماتیک،تجاری، علمی و فرهنگی حائز اهمیت می باشد .

بعنوان نمونه در این مقاله چندین کشور را با هم مقایسه و آداب سرو و پذیرایی در باب تقدم در نشستن در سر میز غذا ،خوردن،صحبت کردن،… بیان شده است:

ایران Iran:

در سر میز غذا قرار گرفته تا بزرگترین و محور اصلی برنامه از نظر مقام دولتی یا رسمی سازمانی نشسته و سپس بقیه به ترتیب اهمیت پشت میز قرار می گیرند.
سرو غذا بسته به نوع آن با انواع وسایل سرو شامل قاشق و چنگال یا چاقو در صورت لزوم انجام می گیرد و سرو غذا با دست مذمون و ناپسند است و چیدمان میز غذا بر اساس سرو رسمی انجام می گیرد.
سرو غذا به احترام بعد از شروع برترین مقام انجام می گیرد.
از سرو صدا ضمن سرو غذا خودداری می شود (صدای قاشق و چنگال یا دهان)
رسم ادب ایجاب میکند که از تمام انواع غذا تکه ای کوچک سرو شود .
سرو غذا سعی می شود همزمان با هم تمام شود و ابتدا شخص برجسته مجلس میز غذا را ترک می کند.
از باقی گذاشتن غذا در بشقاب خودداری شود و قاشق و چنگال در وسط بشقاب منظم قرار گیرند و از ریخت و پاش در اطراف بشقاب خودداری شود.
اندازه نگه داشتن در سرو غذا از نکات رعایت مبادی آداب است .

آلمان Germany:

در سر میز قرار گرفته تا توسط مسئول تشریفات مجلس صندلی مورد نظر نشان داده و سپس در جایگاه خود قرار می گیرند.
چیدمان میز غذا بر اساس سرو رسمی چیده می شود (چنگال در سمت چپ و چاقو در سمت راست)
سرو غذا بعد از ایما یا اشاره مهمان برتر یا شخص برجسته مجلس انجام می گیرد.
قرار دادن آرنج روی میز ناپسند است .
غذا به قطعات گوچک برش زده و سپس سرو می شود و ضمن سرو به رسم ادب از میزبان و آشپزها با حرکات متناسب سر و گردن رضایت از طعم و تردی خوراک ابراز می شود.
تمام خوراک در بشقاب سرو باید خورده شود و غذای نا تمام باقی نماند.
بعد از اتمام غذا قاشق و چنگال یا چاقو بصورت موازی در سمت راست بشقاب قرار می گیرد.

ژاپنJapan:

مهمان برجسته مجلس در وسط میز و در دورترین نقطه نسبت به درب ورودی شسته و بعنوان اولین نفر شروع به میل کردن غذا می کند.
در سرو غذا بسته به نوع غذا ممکن است از چوبهای مخصوص سرو غذا Chop Stickاستفاده شود که در این صورت از رها کردن آن بر روی میز خودداری می شود و هنگام مذاکره بین غذا یا سرو نوشیدنی در نگهدارنده مخصوص یا در بشقاب جانبی قرار داده می شود و به هیچ وجه در دست نگه داشته نمی شود .
از هر نوع غذا تکه ای کوچک سرو می شود.
مکالمه در ضمن سرو غذا با صدای بسیار ملایم انجام می شود.

ترکیه Turkey:

فرد برجسته مجلس ابتدا در صندلی خود قرار گرفته و سرو غذا از فرد برجسته آغاز می شود.
سرو و چیدمان میز غذا بر اساس چیدمان رسمی در نظر گرفته می شود.
درخواست مقداری دیگر غذا نشان تعریف و خوشامد از خوراک است.
کشورهای عربی در خاور میانه Arab Countries in Middle East :
شخص برجسته مجلس ابتدا در جایگاه و صنلی ویژه خود نشسته و قسمت های اصلی غذا و برشهای اصلی گوشت ابتدا برای این اشخاص سرو می شود.
در تشریفات بین المللی چیدمان میز بر اساس سرو رسمی صورت می گیرد در تشریفات داخلی سرو غذا بصورت سنتی انجام شده و ممکن است سرو غذا با دست نیز صورت گیرد .

سایر کشور های اروپائی Europe countries:

سرو غذا و چیدمان میز بر اساس سرو بین المللی انجام می گیرد.
نشستن بر سر میز غذای رسمی با رعایت اصول دیپلماتیک انجام می گیرد.
سرو غذا راحت تر انجام شده و به آرامی سرو غذا همزمان انجام می گیرد.

تالیف :لاله شفیعی

منابع مطالعه :

A Sociology of food & nutrition(by :John Germove & Lauren Williams)

Cross Cultural Etiquette articles
کلیه حقوق این سایت متعلق به موسسه هتلداری آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد .هرگونه انتشار ,نقل قول و کپی برداری ,استفاده مجدد در سایت های اینترنتی ,نشریات,آموزشگاهها و غیره ,تنها با اجازه کتبی و ذکر ماخذمجاز می باشدو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.

آفتاب پارسه