اتیکت در رستوران

اتیکت حضور در مهمانی یا رستوران

نکاتی که توسط مهمانان باید در سرو غذا در پذیرایی در منازل یا رستوران باید رعایت شود

با ظاهر آراسته ومتناسب با قانون و موقعیت مکان به رستوران وارد شوید (در پاره ای از رستورانهای خارج از کشور استفاده از کت و کراوات الزامی است )
تجارب آشپزی شناساننده این امر به افراد می باشد که غذای گرم باید سریعاٌ سرو گردد و برای سرو غذای سرد یا استفاده از بوفه ،منتظر اعلام میزبان برای شام و سپس آغاز سرو غذا پس از شروع بزرگترین فرد جمع به سرو غذا باشیم.
هنگام برداشتن سوپ از سوپخوری که توسط میزبان یا پیشخدمت پذیرایی می شود یا برداشتن سوپ از بوفه ،ملاقه پر شده از سوپ را در کنارلبه بشقاب سوپخوری گذاشته و به آرامی اجازه دهید که سوپ در بشقاب جاری شود.
هنگام انتخاب نوشیدنی از میز بوفه یا هر دسته از خوراک ها ،لیوان متناسب با نوشیدنی یا ظرف متناسب مورد نظر انتخاب کنید.
دستمال سفره هنگام سرو غذا باید روی زانو قرار گیرد و تا انتهای سرو باید همانجا باقی بماند .
هنگام پایان یافتن سرو غذا دستمال سفره روی میز سمت راست بشقاب قرار داده شود و شیوه قرار دادن آن به نحوی باشد که نشاندهنده مورداستفاده قرار گرفتن توسط مهمان باشد و از انداختن دستمال دست و سفره بر زمین خودداری کنید.
از دراز کردن دست بر ر وی میز غذا و از جلو دیگران خودداری کرده و از همراهان که مورد مد نظر شما نزدیکتر است خواهش کنید که غذا یا وسیله موردنظر را به شما برساند.
هنگام سرو غذا از برخورد قاشق و چنگال با کف ظرف و ایجاد سرو صدای زیاد خودداری کنید.
آرام صحبت کرده و از مجادله پرهیز کرده وبا خنده بلند آرامش رستوران را مختل نکنید و برای حقوق دیگر افراد در اطراف خود ارزش قائل شوید.
تمیز و آراسته غذا میل کنید و از آلودن و کثیف کردن میز و رومیزی خودداری کنید.
استخوان و ضایعات غذا را روی میز قرار ندهید و آنرا در بشقاب جانبی یا کناربشقاب اصلی خود قرار دهید.
هیچگاه بابه حرکت در آوردن چنگال یا قاشق صحبت نکنید.
در صورتیکه قاشق یا چنگال از دست شما به روی زمین افتاد وظیفه پیشخدمت است که از زمین بردارد اگر گارسن متوجه نشد قاشق و چنگال اضافه در خواست کنید و گارسن را متوجه کنید که قاشق یا چنگل را از روی زمین بر دارد .
هنگام سرو غذا هیچگاه آرنج را روی میز قرار ندهید و بیشتر از مچ روی میز قرار ندهید.
از خیره شدن به دیگر افراد مهمان رستوران خودداری کنید.
از سفارش غذایی که از محتوای مواد اولیه آن مطلع نیستید خودداری کرد و با گرفتن توضیحات کامل از پیشخدمت غذا را سفارش دهید.
هنگام استفاده از بوفه با دست غذا را برنداشته و از قاشق ها و وسیله های مخصوص هر ظرف که در کنار آن است استفاده کنید و از زدن یک قاشق در چندین غذا خودداری کنید.
از بردن ظرف کامل غذا یا دسر ها از بوفه بر روی میز خود خودداری کنید.
هرگزاز خلال دندان نزد افراد استفاده نکنید حتی دست را در جلو دهان بگیرید. اگر خیلی ضروری است در دسنشوئی اینکار را انجام دهید .
هنگام جویدن غذا نباید سرو صدای جویدن جهت دیگران مشهود باشد.
با زمان جویدن غذا صحبت نکنید.
قوانین رستوران همچون عدم استعمال دخانیات یا تابلوها ی راهنما توجه کنید.
در صورت سرو سوپ یا پتاژها بدان ندمید و کمی با حرکت ملایم قاشق درون سوپ کمک کنید تا به دمای مناسب رسیده و سپس با تانی و بدون ایجاد سرو صدای دهان ، سوپ را سرو کنید.
استخوان جوجه:با استفاده از چنگال آنرا به بشقاب برگردانید.
غذاهایی که می توان با دست سرو کرد:

نان:تکه های نان،پیتزا ،رولت های نانی،مافین ها به دو نیم یا به قطعات کوچک با دست جدا کرده و

سپس سرو شود. غذاهای دیگر که با دست سرو می شوند:ذرت بر سر چوبه آن،گوشتها و کباب هایی

که از راسته تهیه شده است و با استخوان همراه می باشد،شاه میگو،صدف درپوست ،میوه ها ،زیتون

،ساقه های کرفس،کیک های ساده ،بیسکویت ها ،ساندویچ ها.

ژامپون:اگر برش نخورده باشد با چاقو و چنگال سرو شده و اگر اسلایسی برش داده شده است با

چنگال برداشته و با برش دادن توسط چاقو ،با چنگال میل شود.

غذاهای انگشتی مانند بال مرغ یا غذاهای مشابه اگر در دیس چیده شده اند ابتدا در بشقاب خود قرار داده و سپس سرو شود.
هسته زیتون:با ظرافت هسته را در قاشق انداخته و سپس دربشقاب قرار دهیم.
استخوانهای ماهی:با انگشت خارج کنید.
قطعات بزرگتر:بطور مخفیانه در دستمال سفره کاغذی از دهان برگردانیده و پنهان از دید دیگر افراد آنراباید خارج کرد.
از خم شدن بطرف بشقاب غذا خودداری کنید .
در صورت مشاهده موارد نامناسب در سرو غذا توسط رستوران با آرامش مورد را به مسئولین توضیح داده و از جدال و بهم ریختن آرامش رستوران خودداری کنید.
در صورت به همراه داشتن خردسالان ،بدانها اجازه ندهید که با دویدن در محیط رستوران و ایجاد سرو صدا آرامش مکان رابه بریزند.
در سرو بین االمللی قانون پایان یافتن سرو غذابدین صورت است که قاشق و چنگال را به حالت اریب به حالت عقربه های ساعت 4:20قرار دهید و با این نشانه پیشخدمت ظرف غذا را برداشته و مرحله دیگر سرو ارائه می شود .
هنگام ترک رستوران با ایجاد سرو صدای زیاد درفضای رستوران با همراهان خداحافظی نکنید .

تاليف :لاله شفيعي

منابع مطالعه :

Food &Beverage services

مقالات و کتابهای هتلداری نوشته آقای ژیان دربندی

Better homes & gardens magazines

كليه حقوق اين سايت متعلق به موسسه فن آوري و هتلداري آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد هرگونه انتشار نقل قول وکپی برداری ،استفاده مجدد در سایتهای اینترنتی، نشریات ،آموزشگاه ها وغیروتنها با اجازه كتبي وذكرماخذ مجاز مي باشد وبدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.