آش گزنه و نان قتلمه Nettle Pottage& Ghatlame Bread

“آش گزنه و نان قتلمه”

مواد لازم آش گزنه:

25gr	نخود
25gr	عدس
20gr	لوبیا سفید
25gr	سیر
25gr	چغندرپخته شده
25gr	باقلا سبز پوست کنده
60gr	گزنه. گشنیز. جعفری
50gr	کدو حلوایی پخته شده
.1-1 ¾ cup	رشته آش
1. ½ cup	ماست
به مقدارلازم	آب
به مقدار لازم	نمک فلفل و زردچوبه

روش تهیه:

1 . نخود عدس و لوبیا سفید را که از شب قبل خیس خورده را در ظرفی همراه با سیر رنده شده می پزیم و سپس به ترتیب باقلای پخته شده چغندر و کدو حلوایی اضافه میکنیم میزان نمک و فلفل آن را تنظیم میکنیم.

2 . بعد از آنکه مخلوط آن آماده شد به آن آب اضافه کردیم ( در حدی که مواد در آب غوته ور شود )و در هنگام جوشیدن سبزیجات را اضافه میکنیم .

3 در این مرحله رشته ها را به مواد اضافه کرده و اجازه میدهیم مخلوط جا بیفتد ودر آخر ماست رقیق شده را مواد اضافه میکنیم تا غلظت بگیرد .

4 . برای سرو آن می توان آش را همراه با رب انار ملس مخلوط کرد و آش را به صورت پوره سرو کرد.

نان قتلمه :

2-3 عدد	تخم مرغ
½ cup	شیر نیمه گرم
½ tbs	مایه خمیر
½ tbs	شکر
2-2 ½ cup	آرد
1t.s	گلاب
1t.s	وانیل
به مقدار لازم		زعفران دم کشیده
1-2 t.s	بیکینگ پودر

روش تهیه :

1 . شیر نیمه گرم را با شکر و مایه خمیر مخلوط میکنیم و ده دقیقه صبر میکنیم تا بوی ترش آن احساس شود

2 . در ظرفی مناسب تخم مرغ را بشکنید و با همزن خوب مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست و کرم رنگ تشکیل شود سپس وانیل زعفران وانیل و گلاب را کم کم به مخلوط اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط میکنیم

3 . حالا آرد را که دوبار الک کردیم کم کم به این مخلوط اضافه میکنیم تا جایی به این مخلوط آرد اضافه می شود خمیر نه باید سفا شود و یا شل باشد . خمیر را دپبه مدت 1 ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود

4 . خمیر را بر اساس ذاعقه می توان حجم مشخصی را که به آن شکل داده ایم در روغن سرخ کرد یا با درجه 180 به مدت 20 الی 25 دقیقه فرپز کرد.