آش ترخینه (بروجرد)Ash Tarkhineh

“آش ترخینه (بروجرد)”

مواد لازم:

ماست    250گرم

پیاز خرد شده   1عدد

دوغ ترش   1پیمانه

بلغور گندم    125گرم

سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شوید) 1کپ ساطوری

عدس   2/1کپ(پخته شود)

آرد   1T.B.S

پیاز سرخ شده   جهت سرو

نعنا داغ  4/1کپ

نمک و فلفل  به میزان لازم

روش تهیه:

1. ماست را با کمی آب مخلوط و بلغور را در آن خیس می کنیم
2. پیاز را در کمی روغن تفت داده تا بافت پیاز نرم شود وسپس آرد را اضافه و مجدد کمی تفت می دهیم و در انتها بلغور و ماست و دوغ را بدان اضافه می کنیم و اجازه داده تا بلغور پخته شود.
3. سبزیجات ،عدس پخته و نمک را اضافه کرده و 10 الی 15 دقیقه دیگر پخت می کنیم.
4. نعنا داغ و نیمی از پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم و فلفل و نمک را میزان می کنیم.
5. آش را با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزئین می کنیم.

• در قدیم بلغور را در ماست و دوغ جوشانده و اجازه داده تا بلغور پخته و تمام دوغ و ماست جذب شود و سپس از بلغور کوفته درست کرده و در سینی چیده و اجازه می دادند که خشک شود .هنگام طبخ آش از این کوفته ترخینه به همراه سبزیجات در آب یا آبگوشت می جوشاندند.

جهت دریافتدستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/