آش بوشهری،دوپیازه میگو بوشهری با سس حشو Bushehrie’s Pottage, Spicy Shrimp with Traditional Greens sauce

“آش بوشهری،دوپیازه میگو بوشهری با سس حشو”

Bushehr Pottage, Spicy Shrimp with Traditional Greens sauce

رسپی ها بر اساس یک پرس غذا طراحی شده اند.

پیش غذا: آش بوشهری

مواد لازم:

آش بوشهری یکی از خوراک هایی است که به عنوان یک وعده غذایی کامل در صبحانه یا شام میل میشود.در رسپی اصلی آن از گوشت پخته شده و کوبیده شده استفاده میشود که در نهایت آشی بسیار غلیظ و کشدار است. در این رسپی سعی داریم آشی با همان طعم با حفظ اصالت آن اما در قالب پیش غذا اماده کنیم. بنابراین به جای گوشت از آبگوشت استفاده شده است. به علت تلاش برای بالابردن ارزش غذایی از عدس نیز استفاده شده است که در رسپی بومی این منطقه نیست.

طرز تهیه آش بوشهری:

1. برنج را اب گوشت میپزیم.
2. لوبیا و عدس را جداگانه با مقداری اب میپزیم.
3. سبزی را به برنج نیم پز شده اضافه میکنیم تا کاملا پخته شود.
4. از سمتی دیگر پیاز داغ درست کرده و به ان زردچوبه، فلفل سیاه نمک و فلفل قرمز را اضافه میکنیم.
5. عدس پخته شده را به برنج و سبزی کاملا پخته اضافه میکنیم.
6. لوبیای پخته شده را میکوبیم و یا درغذاساز کاملا له کرده و به بقیه مواد اضافه میکنیم.
7. پیازداغی را که با ادویه ها مخلوط کرده بودیم در آش میریزیم.
8. هم زدن اش را تا زمانی که پخت کامل شود ادامه میدهیم تا ته نگیرد.
9. در انتها با کمی پیاز داغ و مخلوطی از فلفل سیاه و روغن تزیین میکنیم.

غذای اصلی: دوپیازه میگو به همراه دورچین حشو

دوپیازه میگو یکی از غداهایی است که مواد اولیه در دسترسی دارد بنابراین در عین سادگی ترکیبی جادویی از سیر، ادویه ها و میگو است. به طور معمول این غذا به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو میشود. بنابه تجربه سرو کردن حشو به عنوان دورچین در کنار آن بسیار لذت بخش است و تکمیل کننده یکدیگر هستند.

“حشو” ترکیبی از سبزی ها، تمرهندی و ادویه هاست که معمولا در کنار انواع ماهی ها مرسوم است. تجربه این دو در کنار یکدیگر خالی از لطف نیست.

مواد لازم دوپیازه میگو:

طرزتهیه دوپیازه میگو:

1. میگوهای پاک شده و شسته شده را با نصف میزان زردچوبه ادویه کاری پودر تخم گشنیز فلفل سیاه و زعفران و نصف میزان موردنیاز فلفل قرمز مزه دار میکنیم. حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت کند.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و روی حرارت قرار میدهیم تا سبک شود.
3. سیر+نیمی از زرچوبه+نیمی از فلفل قرمز را میکویبم تا خمیری از سیر به دست اید.
4. به پیاز شفاف شده مخلوط سیر کوبیده شده و رب را اضافه کرده و 2 دقیقه حرارت میدهیم تا رب سرخ شود.
5. میگو های مزه دار شده را اضافه کرده و حرارت را بالا میبریم. زمان پخت میگو 6 تا 8 دقیقه است. در این هنگام آب لیمو ترش را نیز به همراه نمک اضافه میکنیم. مقداری زعفران نیز به آن می افزاییم.
6. پس از تکمیل پخت حرارت را خاموش کرده و با سیب زمینی سرخ شده و جعفری ساطوری شده ظرف مورد نظر را تزیین میکنیم.

مواد لازم حشو

گشنیز پاک و شسته شده 50گرم

پیاز کوچک    1عدد

تمر هندی 150گرم

آب گرم 1کپ

شنبلیله خشک 1/2t.s

رب گوجه فرنگی 1T.B.S

سیر 1الی 2حبه

زردچوبه 1/2t.s

فلفل قرمز 1/2t.s

نمک به میزان لازم

طرز تهیه حشو:

1. پیاز خرد شده را همراه با کمی روغن سبک میکنیم.
2. سیر زردچوبه و فلفل قرمز را میکوبیم تا خمیری از سیر داشته باشیم. سپس به پیاز اضافه میکنیم.
3. شنبلیله و رب را اضافه کرده و کمی بعد رب را اضافه میکنیم.
4. در این مرحله گشنیز ساطوری شده را اضافه کرده و تفت میدهیم.
5. تمرهندی را با اب گرم مخلوط کرده و عصاره حاصل از ان را به مواد اضافه میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا سسی غلیط حاصل شود.
6. درکنار دوپیازه میگو سرو میکنیم.

ارائه دهنده دستور خانم انیس صالحی هنرجوی دوره مستر شف

جهت دریافت دستورات مشابه به لینک زیر مراجعه کنید:

https://www.aftabparse.com/category/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/