نکات مفید آشپزی

میوه و سبزیجات

·جهت بهتر آب گرفتن لیمو بهتر است ابتدا برای مدت زمان کوتاهی آن را در آب گرم قرار داد یا روی یک سطح صاف غلتاند.
·جهت پوست گرفتن پیاز بهتر از در زیر جریان آب سرد این کار را انجام داد.
·جهت گرفتن شوری از خورشت یا سوپ مقداری سیب زمینی را خرد کرده و اضافه می کنیم تا شوری را جذب خود کرده و سپس از خورشت جدا می کنیم.
·در صورت استفاده از نیم پیاز ،نیمه دیگر را بدون جدا کردن ریشه نگه داشته تا عمر ماندن آن بیشتر باشد.
·جهت گرفتن رنگ طلائی بهتر در تهیه سیب زمینی سرخ شده بهتر است قبل از سرخ کردن برشهای سیب زمینی را در کمی آرد غلتاند.
·در ضمن طبخ میگو بهتر است تعدادی از برگهای تازه کرفس در کنار آن جهت زدودن بوی نا مطبوع قرار داد.

تخم مرغ

·جهت تهیه تخم مرغ آب پز هرگز آنرا نجوشانید بلکه آهسته حرارت دادن آن باعث ایجاد طعم و مزه بهتر و در نهایت نتیجه بهتر خواهد گشت.
·جهت تشخیص تازگی تخم مرغ :در ظرفی مقداری آب سرد و نمک ریخته و تخم مرغ را در آن قرار می دهیم در این حال اگر تخم مرغ به ته ظرف قرار گرفت تازه و اگر روی آب شناور شد تازه نبوده وباید دور انداخته شود.
·قبل از زدن تخم مرغ جهت مصرف در شیرینی یا آشپزی بهتر است به دمای اتاق رسانده شود که سبب بهتر پف کردن و حجم دار شدن تخم مرغ خواهد شد.
·جهت مصرف در تهیه کیک بهتر است از سایز متوسط تخم مرغ استفاده گردد ،سایز بزرگ تخم مرغ ممکن است سبب افت پف کیک در ضمن خنک شدن گردد.
·جهت بهتر پوست کندن تخم مرغ آب پز بعد از زدن ضربه بر روی پوسته و ایجاد ترک بلافاصله در آب سرد بعد از خارج کردن از آب گرم قرار دهیم.
·جهت اضافه کردن تخم مرغ خام به مواد غذایی داغ در ضمن تهیه ،ابتدا مقدار کمی از مخلوط داغ را روی تخم مرغ اضافه و بعد از مخلوط کردن به ظرف غذا اضافه شود تا از بستن و دلمه شدن تخم مرغ جلوگیری شود.

پخت نان- غذا و سرخ کردن

·جهت پهن کردن خمیر پای یا هر خمیر دیگر در ظرف پای ابتدا خمیر را روی سطح کار به دونیم تا زده و مجدداً تای دیگر و در ظرف پای قرار داده و انرا به راحتی باز می کنیم یا خمیر را دور وردنه پیچیده و در ظرف مورد نظر پهن می کنیم.
·استفاده از آب سرد در تهیه خمیر شیرینی سبب ورقه شدن خمیر و استفاده از آب داغ باعث ترد و شکنندگی آن می شود.
·جهت کیک فنجانی کف قالب را بخوبی چرب کرده ولی دیواره ها کمی چرب شوند و همیشه تا نیمه از مخلوط کیک پر گردند.
·جهت دکور سریع و آسان کیک پوشیده شده ابتدا با نوک خلال دندان خطوط مورد نظر را در سطح کیک ایجاد نموده و سپس با استفاده از بتری خالی سس که با خامه رنگی پر شده روی خطوط خلال دندان طرح ایجاد می کنیم.
·جهت پیمانه نمودن آرد از فشردن و تکان دادن پیمانه جهت تعیین حجم خودداری کنید.
·جهت صرفه جویی و سهولت در آغشته کردن قطعات گوشت با آرد بهتر است از یک نمکدان بزرگ جهت پاشیدن آرد به سطح گوشت استفاده شود.
·جهت قالبی در آوردن هر گونه سالاد با انگشتان مرطوب مقداری مایونز را به دیواره قالب کشیده که این امر سبب راحت بیرون آمدن سالاد از قالب و ایجاد طعم بهتر خواهد شد.
·جهت پخش کردن بهتر مرنگ بر سطح کیک یا شیرینی بهتر است هر دو سطح کارد یا کاردک را با کره چرب نمود.
·جهت بهتر زدن خامه و فرم گرفتن سریع آن بهتر است خامه ،ظرف ،تیغه همزن قبل از زدن مدتی در یخچال خنک گردند.
·اضافه کردن چند قطره آبلیمو به خامه سبب بهتر و سریعتر فرم گرفتن خامه خواهد شد.
·جهت سخت نشدن شکر قهوه ای می توان یک برش سیب در ظرف قرار داد یا در صورت سخت شدن و به هم چسبیدن شکر با رنده درشت آنرا رنده کرد.
·قبل از هر گونه سرخ کردن تابه را ابتدا گرم و سپس روغن اضافه نمود.
·با اضافه کردن مقداری جو پرک به سوپ می توان از رقت سوپ کاست.

کلیه حقوق این سایت متعلق به موسسه هتلداری آفتاب پارسه به شماره ثبت 1055 می باشد .هرگونه انتشار ,نقل قول و کپی برداری ,استفاده مجدد در سایت های اینترنتی ,نشریات,آموزشگاهها و غیره ,تنها با اجازه کتبی و ذکر ماخذمجاز می باشدو بدون دریافت مجوز کتبی پیگرد قانونی دارد.