نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی

“قسمت هفتم : نکات فنی پخت مربا،مارمالاد و ژلی “

Tips For Making jam,Marmalade & Jelly

در این قسمت به بررسی نکات فنی و تاکتیکی پخت این دسته از محصولات جهت حصول به نتیجه بهتر می پردازیم:

در افزودن شکر به میوه یا سبزیجات جهت رسیدن به نتیجه بهتر و کیفیت بالاتر شکل میوه ها و همچنین غلظت گیری مناسب مربا، بهتر است :

1. نیمی از شکر مورد مصرف در مربا در آب جوش حل شود و سپس با فیلتر پارچه ای صاف و به میوه اضافه شود تا بافت میوه به نرمی مناسب برسد .
2. سپس مابقی شکر را اضافه میکنیم تا غلظت گیری انجام شود.
3. پس از اتمام غلظت گیری مربا ، حرارت را خاموش و زمانی که مربا مقداری از دما افتاد و به دمای 85-95 درجه سانتیگراد رسید، بهترین زمان جهت پر کردن شیشه های استریل مربا می باشد که در این دما پراکندگی میوه و شهد مربا یکسان است و پرسازی شیشه ها سهل تر انجام می گیرد و پس از خنک شدن کامل درب شیشه بسته می شود.
4. در صورتی که مربا را پس از خنک سازی شیشه کردیم ،جهت نگهداری و عرضه مربا بهتر است پاستوریزه کردن محصول نیز انجام شود که شیشه های مربا را در یک قابلمه که ته آن حوله قرار داده و با آب پر شده قرار می دهیم و تا 85 درجه سانتیگراد حرارت می دهیم.
5. جهت حصول به موارد ایمنی بالاتر پس از اتمام پخت ، شیشه های مربا را در سینک شستشو قرار داده و با آب دمای 60 درجه بر روی آن می پاشیم و پس کمی خنک تر شدن با آب دمای 20 درجه شیشه ها را خنک می کنیم.
6. شیشه ها خشک و کنترل و حتی درب آنها را با پلاستیک بسته و در جای خشک و خنک و با نور کم نگهداری می کنیم.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به لینک زیر مراجعه کنید:
https://www.aftabparse.com/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d9%85%d9%88%d8%b2%d8%b4%db%8c/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d9%88-%d9%82%d9%86%d8%a7%d8%af%db%8c/