نقش شکر در تهیه کیک

“نقش شکر در تهیه کیک”

از شکر به عنوان شیرین کردن و ترد کردن بافت کیک و ایجاد بافتی روان و یکدست و همچنین جذب رطوبت کیک در رقابت با پروتئین آرد استفاده می شود.

1. طعم دهنده و شیرین کننده
2. پرکنندگی و شکل دهنده بافت کیک
3. کاهنده آب آزاد در بافت کیک (جاذب آب)
4. لطافت دهنده و نرم کننده
5. کاهش بیات شدن کیک

شکر زیاد سبب کاهش حجم کیک لذا در کیک هایی که بدنبال سطح صاف در کیک هستیم باید میزان شکر را تا حدی افزایش دهیم.

===========================

تالیف لاله شفیعی