عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی

“عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی ”

تولید مربا،مارمالاد و ژلی

قسمت ششم : عیوب پخت مربا،مارمالاد و ژلی

Defects in cooking jam,Marmalade & Jelly

در این قسمت به بررسی ایرادات پخت این دسته از محصولات می پردازیم:

5. از هم پاشیدن بافت میوه (له شدگی)

علت و جلوگیری از این امر باید نکات زیر رارعایت نمود:

• کاهش زمان پخت مربا
• افزودن شکر به میوه به ویژه میوه هایی با بافت نرم مانند توت فرنگی،کیوی،گیلاس و… و استراحت دادن در یخچال سبب نفوذ شکر به درون میوه و کاهش زمان پخت می شود.
• افزایش حرارت پخت و کاهش زمان سبب غلظت گیری سریعتر مربا می شود و در نتیجه بافت میوه کمتر تخریب می شود.

تألیف : لاله شفیعی

📍جهت مطالعه کامل مقاله به لینک های زیر مراجعه کنید:

قسمت اول مقاله :
https://www.aftabparse.com/%d8%aa%d9%88%d9%84%db%8c%d8%af-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/
قسمت دوم مقاله:

https://www.aftabparse.com/%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%a7%d9%88%d9%84%db%8c%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت سوم مقاله :

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c/

قسمت چهارم مقاله :

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c-2/

قسمت پنجم :

https://www.aftabparse.com/%d8%b9%db%8c%d9%88%d8%a8-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d9%85%d8%b1%d8%a8%d8%a7%d8%8c%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d9%88-%da%98%d9%84%db%8c-3/